Das steckt in Ihren Lebensmitteln

Lebensmittelzusatzstoff Ascorbinsäure (E 300)

07.08.2011 , Autor: Caroline Jessen
© WomensHealth.de

Vitamin C heißt Ascorbinsäure auf Fachchinesisch. Und die steckt in mehr Lebensmitteln als Sie denken

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Ascorbinsäure: Ascorbinsäure steckt in Fruchtsäften
Ascorbinsäure steckt in Fruchsäften, aber auch in Bier © Shutterstock
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Was ist das?
Keine Angst! Es handelt sich hier nicht um eine gesundheitsgefährdende Säure, sondern lediglich um die künstlich hergestellte Form des allseits bekannten Vitamin C.

Wo finde ich es?
Obst- und Gemüsekonserven, Fruchtsäfte und -nektare, Konfitüre, Gelee, Fleisch- und Wurstwaren sowie in Brot, Backmischungen, Bier und Wein

ADI-Wert?*
Es gibt keinen ADI-Wert für Ascorbinsäure. Beachtlich ist, dass 100 Gramm frische Himbeeren genauso viel Ascorbinsäure enthalten wie 100 Gramm Geflügelmortadella, und zwar zirka 25 Gramm. Das entspricht ¼ des Tagesbedarfs an Vitamin C. Das bedeutet aber nicht, dass Sie Ihren Vitamin C-Bedarf über Wurstwaren decken sollten! Himbeeren enthalten im Gegensatz zu Mortadella die natürliche Form des Vitamin C und außerdem viele weitere gesundheitsförderliche Pflanzenstoffe.

Was bewirkt es im Lebensmittel?
Ascorbinsäure verhindert, dass sich Obst und Gemüse bräunlich und sich Fleisch gräulich färbt. Sie wird als Antioxidationsmittel, Mehlbehandlungsmittel, Stabilisator und Vitaminzusatz eingesetzt.

Kann es meinem Körper schaden?
Nein, es besteht keine Gefahr der Überdosierung. Ascorbinsäure ist ein wasserlösliches Vitamin und kann bei zu großen Mengen problemlos vom Körper entsorgt werden. Daher ist es auch ohne Höchstmengenbegrenzung für Lebensmittel zugelassen.

 


* Der ADI „acceptable daily intake” gibt Auskunft über die durchschnittliche Menge eines Stoffes in Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht an, die ein Mensch sein ganzes Leben lang jeden Tag ohne gesundheitliches Risiko zu sich nehmen kann.

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