Küchen-Tricks 50 clevere Kochtipps

29.01.2016 , Autor:Gabriele Giesler
© Women's Health Mai

Ja, ja, Mama ist die Beste – natürlich auch in der Küche. Aber wir haben hier revolutionäre Kochtipps rund ums Backen, Braten & Co., die sie Ihnen garantiert nicht verraten hat
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Kochtipp Nr. 1 Resteverwertung

Der letzte Rest aus dem Marmeladenglas reicht nicht mehr fürs Brötchen? Aber garantiert noch für eine fruchtige Vinaigrette. Dafür einfach Essig und Öl zu gleichen Teilen ins Glas füllen, Deckel draufschrauben, gut schütteln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unbedingt mal probieren: Himbeeren harmonieren super mit Walnussöl, und Johannis­beeren schmecken gut mit Balsamicoessig.

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Kochtipp Nr. 2 Eier aufschlagen

Schlagen Sie Eier auf einer flachen Oberfläche auf statt am Rand der Schüssel. So vermeiden Sie, dass Splitter der Schale im Essen landen.

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Kochtipp Nr. 3 Bitteres Gemüse milder stimmen

Bittere Gemüsesorten werden milder, wenn man Rucola, Chicorée und Co. rund 1 Stunde in Eiswasser legt. Danach wie gewohnt mit der Salatschleuder trocknen. Kleiner Nachteil: Nicht nur die Bitterstoffe schwimmen am Ende im Wasser, sondern auch die wasserlöslichen Vitamine.

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Kochtipp Nr. 4 Zitronensaft statt Salz

Fehlt einem herzhaften Gericht noch der letzte Pfiff, lassen sie das salz am besten im schrank und probieren einen Spritzer Zitronensaft – das kitzelt die Aromen heraus.

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Kochtipp Nr. 5 Cashewmus statt Sahne

Veganer aufgepasst: eine Suppe wird auch ohne Milchprodukte cremig. Cashewmus schafft denselben Effekt, und so geht’s: 130 Gramm Cashewnüsse 6 bis 8 Stunden in Wasser einweichen. Dann abgießen und mit 180 Milliliter Wasser in der Küchenmaschine cremig mixen.

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Kochtipp Nr. 6 TK-Butter

Hauchzarten Teig für Pasteten, Kekse und Gebäck bekommen Sie, wenn die Butter beim Verarbeiten nicht nur kalt, sondern tiefgekühlt ist.

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Kochtipp Nr. 7 Knusper-Garantie

Lust auf knuspriges Brathähnchen zum Abendessen? Die Haut wird besonders kross, wenn Sie das Huhn morgens von außen salzen und unabgedeckt bis zum Abend im Kühlschrank stehen lassen. Das entzieht der Haut Wasser, wodurch sie besonders knusprig wird.

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Kochtipp Nr. 8 Avocado-Trick

Eine Avocado lässt sich einfacher in Scheiben schneiden, wenn die Schale noch dran ist. Brauchen Sie nur eine halbe, lassen Sie den Kern drin – dann wird die Avocado auch nicht so schnell braun.

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Kochtipp Nr. 9 Backen ist das neue Kochen

Egal, was Sie tolles Neues beim Gemüsehändler entdeckt haben – schmeißen Sie den Ofen an. Von Topinambur bis Steckrübe – jedes Gemüse schmeckt, wenn es im Ofen gebacken wurde. Vorher leicht mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann bei 200 Grad rösten, bis es schön weich ist.

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Kochtipp Nr. 10 Kräuter-Strauß

Ein Bund frische Kräuter hält 2- bis 3-mal länger, wenn es wie Blumen in einem Glas Wasser steht, statt im Kühlschrank aufbewahrt zu werden. Dafür müssen Sie nur eins tun: täglich das Wasser wechseln.

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Kochtipp Nr. 11 Parmesan-Ersatz

Parmesan ist Ihnen auf Dauer zu langweilig auf der Pasta? Ersetzen Sie ihn mal durch fein geriebene Nüsse.

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Kochtipp Nr. 12 Küchenhelfer Natron

Geben Sie eine Prise Natron (steht im Supermarkt beim Backpulver) in die Pfanne, wenn Sie zwiebeln sautieren. Dann brauchen sie nur noch halb so lang, bis sie fertig sind, und werden schneller braun.

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Kochtipp Nr. 13 Geschmacks-Booster

Schlagen Sie gemahlene Gewürze (z. B. Zimt) mit Butter und Zucker schaumig, statt sie trocken in den Teig zu geben. Butterfett verteilt die Aromen besser, sodass der Geschmack inten­siver (und der Kuchen noch viel leckerer) wird.

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Kochtipp Nr. 14 Kräuter im Longdrink

Im Longdrink kommen frische Kräuter oder früchte perfekt zur geltung. Die Geschmacksexplosion ist garantiert, weil sich die Aromen besonders gut in Flüssigkeit auflösen.

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Kochtipp Nr. 15 Brühe statt Butter

Einige Kalorien lassen sich einsparen, wenn Sie gemüse in brühe sautieren statt in Butter oder Öl. So gelangen außerdem keine schädigenden oxidierten Fette in den Körper. Einfach den Boden von Topf oder Pfanne mit Brühe bedecken, Gemüse dazugeben, abdecken und weich garen.

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Kochtipp Nr. 16 Feigen kombinieren

Feigen harmonisieren super mit herzhaftem wie Schinken oder Ziegenkäse. Ein gegrilltes Käsesandwich mit Feigen (besonders toll mit zusätzlich Cashewbutter) schmeckt richtig lecker!

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Kochtipp Nr. 17 Fluffiger Teig

Beim Backen mit Nussmehlen wird der Teig fluffig, wenn Sie das Eiweiß vorher steif schlagen.

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Kochtipp Nr. 18 Salzfässchen statt Salzstreuer

Ersetzen Sie den Streuer durch ein offenes Fass, um Salz zu sparen. So ist es viel einfacher zu portionieren, und Sie können auch Grobkörniges zum Kochen verwenden.

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Kochtipp Nr. 19 Granatapfel spritzfrei öffnen

Hurra, endlich keine gesprenkelte Küche mehr nach dem Granatapfelschälen! So geht’s: Frucht halbieren, in eine Schüssel mit Wasser tauchen und die Kerne herausdrücken – sie sinken zu Boden, die Haut schwimmt oben.

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Kochtipp Nr. 20 Quark aus Joghurt zaubern

Sojajoghurt kann noch viel mehr, als sie denken! So wird’s Quark: Joghurt in einen Kaffeefilter geben und mehrere Stunden abtropfen lassen. Und so wird daraus saure Sahne: einfach mit etwas neutralem Öl und Zitronensaft vermischen.

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Kochtipp Nr. 21 Käsereibe ölen

Ölen Sie die Käsereibe leicht ein. Dann kann sie später leichter gereinigt werden, und der Käse lässt sich so viel einfacher reiben.

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Kochtipp Nr. 22 Cremige Pastasoßen

Cremige Pastasoßen entstehen nicht nur, wenn Butter oder Käse drin ist. Geben Sie ein leicht aufgeschlagenes Ei mit etwas Kochwasser über die Nudeln, und rühren Sie das Ganze gründlich (und vor allem schnell!) durch.

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Kochtipp Nr. 23 DIY Salatschleuder

Wenn der Salat absolut trocken ist, schmeckt das Salatdressing intensiver. Keine Salatschleuder im Haus? Dann wickeln Sie das Grünzeug in ein sauberes Küchentuch und schleudern per Hand.

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Kochtipp Nr. 24 Muscheln säubern

Muscheln reinigen geht ganz easy mit diesem Trick: Legen Sie die Schalentiere vor dem Kochen für 30 Minuten in eine Schüssel, die mit Wasser und ein paar Esslöffeln Mehl gefüllt ist. Die Muscheln öffnen sich dann, um das Mehl aufzunehmen – und dabei werden Sand und kleine Steinchen herausgespült.

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Kochtipp Nr. 25 Ingwer einfrieren

Frischer Ingwer kann eingefroren werden. So bleibt er mehrere Monate frisch und kann immer wieder verwendet werden. Denn auch gerade aus dem Tiefkühler geholt, lässt er sich gut reiben.

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Kochtipp Nr. 26 Bananenmus ohne Sauerei

Für Bananenmus ohne große matscherei können Sie die Banane noch in der Schale vorsichtig mit den Händen zerquetschen. Erst danach öffnen Sie die Frucht und kratzen das Mus heraus.

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Kochtipp Nr. 27 Grünkohl-Massage

Massieren Sie den Grünkohl. Und zwar mit dem Dressing. Denn nur wenn Sie das 2 bis 3 Minuten lang getan haben, ist er auch roh sehr bekömmlich.

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Kochtipp Nr. 28 Papayakerne als Pfefferersatz

Schmeissen sie die Papayakerne bloß nicht weg, wenn Sie das Fruchtfleisch gegessen haben. Getrocknet können die Kerne nämlich wie Pfefferkörner in der Mühle verwendet werden – sie sind genauso scharf!

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Kochtipp Nr. 29 Saftige Brownies

Saftige Brownies kriegen auch Sie locker hin! Dafür müssen Sie die süßen Kleinen schon nach ⅔ der angegebenen Backzeit aus dem Ofen holen und sie auf einem nassen Geschirrtuch abkühlen lassen. Klar, Sie könnten auch mehr Butter in den Teig geben – aber so sparen Sie Kalorien!

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Kochtipp Nr. 30 Schutz vor Chilischärfe

Beim Hantieren mit scharfen Chilis sind Handschuhe die beste Wahl. Mit Wasser und Seife kriegen Sie das brennende Capsaicin nicht von der Haut.

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Kochtipp Nr. 31 Blitzschneller Eierstich

Blitzschneller Eierstich gelingt in der Mikrowelle: 2 Eier mit Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. In einer gebutterten Tasse 3 Minuten bei 600 Watt backen (Eier steigen auf und werden fest). In Würfel schneiden und als Einlage in die Suppe geben.

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Kochtipp Nr. 32 Gewürze-Ei

Für Suppenkasper einfach superpraktisch: Packen Sie Gewürze in ein Tee-Ei. So kann die Suppe das Aroma von Nelken oder Sternanis aufnehmen, aber Sie müssen sich am Ende der Garzeit nicht die Mühe machen, jede einzelne Gewürznelke wieder herauszufischen.

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Kochtipp Nr. 33 Beschwipster Teig

Der Teig ist schon in Arbeit, und dann fällt Ihnen erst auf, dass kein Backpulver im Haus ist? Keine Panik, Alkohol hilft – denn er treibt den Teig genauso gut in die höhe. Rühren Sie dafür 4 Esslöffel Rum hinein.

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Kochtipp Nr. 34 SOS-Trick bei versalzener Suppe I

Zu viel Salz in der Suppe? Raspeln Sie eine rohe Kartoffel hinein, kochen Sie
das Ganze kurz auf, fischen die Stückchen wieder heraus – und keinem wird was auffallen.

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Kochtipp Nr. 35 SOS-Trick bei versalzener Suppe II

Haben Sie es mit dem Salz zu gut gemeint, helfen auch Apfelessig und Zucker. Mischen Sie beides zu gleichen Teilen und schmecken dann ab.

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Kochtipp Nr. 36 Fett abschöpfen

Fett schwimmt oben – und das ist auch gut so. Denn so können Sie die Fettschicht auf suppe oder soße einfach wegsaugen. Wickeln Sie ein paar Eiswürfel in ein sauberes Küchentuch ein und gehen damit über die Oberfläche. Das Fett kühlt durch die Eiswürfel ab und lässt sich so leicht entfernen.

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Kochtipp Nr. 37 Eier clever trennen

So trennt man Eier: Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel, drücken Sie dann eine saubere PET-Flasche leicht zusammen und saugen Sie je 1 Eigelb ein. Drücken Sie über einer zweiten Schüssel erneut auf die Flasche, flutscht das Eigelb fein säuberlich heraus.

PET-FLASCHE ist die Lösung auf die Adventskalenderfrage vom 5. Dezember. Hier geht's zum Adventskalender 2014 von WomensHealth.de.

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Kochtipp Nr. 38 Brandgeruch beseitigen

"Essig"ist die Lösung auf die Adventskalenderfrage vom 6. Dezember. Hier geht's zum Adventskalender-Special 2015.

Ist Milch übergekocht, wischen Sie die Reste sofort ab und träufeln etwas Essig auf die noch heiße Herdplatte. Damit können Sie den unan­genehmen Geruch nach Verbranntem super neutralisieren.

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Kochtipp Nr. 39 Der Finger-Fleisch-Test

Ist das Fleisch schon gar? Das lässt sich easy per Fingerdruck auf dem Hand­ballen unterhalb des Daumengelenks ermitteln. Pressen Sie Daumen und Zeigefinger zusammen – Ihr Handballen fühlt sich jetzt an wie ein Steak, wenn es „rare“, also blutig bis rosa, ist. Beim Pressen von Daumen an Mittelfinger gibt der Handballen nach wie bei „medium rare“, und bei Daumen an kleinem Finger fühlt er sich an wie ein Steak„well done“.

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Kochtipp Nr. 40 Süßegrad mildern

Ist das Essen zu süß geraten, können Sie den Zucker mit 1 Teelöffel Zitronensaft oder Apfelessig binden.

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Kochtipp Nr. 41 Knobigeruch am Messer beseitigen

Zwiebel- und Knoblauchgeruch am Messer werden Sie wieder los, wenn Sie die Schneide durch eine rohe Kartoffel oder Möhre ziehen.

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Kochtipp Nr. 42 Geschmacklose Früchte retten

Geschmacklose Früchte retten Sie, indem Sie diese in Zuckersirup pochieren. Dafür Wasser und Zucker 1 : 1 mischen und die Früchte in einem Topf zur Hälfte bedecken. Deckel draufsetzen und Früchte weich kochen.

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Kochtipp Nr. 43 Fischmief entfernen

Hartnäckigen Fischgeruch entfernt man aus Pfannen, indem man sie mit Zitronenscheiben ausreibt.

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Kochtipp Nr. 44 Bye Bye Sektkelch

Sekt schmeckt am besten aus einem Weißweinglas, das groß genug ist für die eigene Nase. So kommen Aroma und Nuancenreichtum voll zur Geltung.

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Kochtipp Nr. 45 Sahne clever schlagen

Schlagsahne gelingt besser, wenn Rührschüssel, Schneebesen und Sahne vorher 5 Minuten im Tiefkühler runtergekühlt wurden.

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Kochtipp Nr. 46 Papaya pimpen

Das Aroma der Papaya kommt erst richtig gut zur Geltung, wenn Sie ein bisschen Zitronensaft darüberträufeln.

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Kochtipp Nr. 47 Bouillon-Würfel selber machen

Kochen sie gemüsebrühe so stark ein, bis sie eine sirup­artige Konsistenz erhält. Gießen Sie das dann in Eiswürfelförmchen, und ab damit ins Gefrierfach.

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Kochtipp Nr. 48 Grillrost einfetten

Fetten sie den Grillrost leicht ein, und warten Sie, bis er richtig heiß ist. Ansonsten kleben Ihnen Würstchen und Fisch dran fest.

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Kochtipp Nr. 49 Kohlgeruch abschwächen

Kohl riecht nicht mehr so stark, wenn Sie ein paar Walnusshälften ins Kochwasser geben.

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Kochtipp Nr. 50 Perfekte Eiswürfel

Perfekte, klare Eiswürfel werden aus heißem Wasser gemacht, weil diese am Ende weniger Luft enthalten.

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