Fisch und Meeresfrüchte

Die gesündesten Meeresbewohner im Check plus Rezepte

Fisch und Meeresfrüchte: Fisch und Meeresfrüchte sollten öfter auf Ihrem Teller landen

Angeln Sie sich Kabeljau, Krabben und Co.: Wir stellen Ihnen die gesündesten Fische und Meeresfrüchte vor und erklären, was beim Einkauf zu beachten ist. Im Schlepptau: leckere Fisch-Rezepte

Fisch und Meeresfrüchte sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Das findet auch die DGE: Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt Frauen, 2-mal in der Woche etwa 150 Gramm Fisch zu essen. Denn er enthält hochwertiges Eiweiß, essenzielle Fettsäuren, Mineralstoffe und Vitamine. Doch laut einer Studie bringen es Frauen in Deutschland  nur auf 91 Gramm wöchentlich. Höchste Zeit also, Ihnen Fisch und Meeresfrüchte schmackhaft zu machen: Hamburgs Star­koch Steffen Henssler, Fischexperte mit ausgeprägter Sushi-Vorliebe, leistet Überzeugungsarbeit. So machen Sie einen guten Fang:

DER EINKAUF
"Frischen Fisch erkennen Sie an einer kräftigen, glänzenden Hautoberfläche. Die Augen müssen klar, die Kiemen leuchtend rot sein", sagt Henssler. "Wenn Muscheln frisch sind, sind sie geschlossen oder verschließen sich, wenn man sie leicht antippt.“ Fischgeruch in der Luft ist immer ein schlechtes Zeichen. Nichts wie raus aus dem Laden!

DIE LAGERUNG
"Um zu vermeiden, dass Fisch einen muffigen Geschmack annimmt, sollte er zu Hause sofort aus dem Papier genommen und in Klarsichtfolie verpackt werden", rät der Starkoch. Tiefkühlfisch immer im Kühlschrank auftauen lassen. Dies ist langsamer und schonender, und die Konsistenz des Fischs bleibt erhalten. Anschließend gut abtrocknen und sofort verarbeiten. Filets brauchen 6 bis 8 Stunden zum Auftauen, große ganze Fische etwa 24 Stunden.

DIE ZUBEREITUNG
Fisch lässt sich im rohen Zustand wesentlich besser schneiden, wenn das Messer feucht ist. Wenden Sie den Fisch vor dem Braten immer in etwas Mehl. Dadurch ver­-hindern Sie, dass er in der Pfanne anklebt und erhalten eine gleichmäßige, appetitliche Kruste.






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