Ernährungsfragen Wie tierisch ist vegetarisches Essen?

09.05.2014 , Autor:Anna-Lena Nitzsche
© Women's Health Mai

Auch wenn man es kaum glauben mag: Vegetarisches und veganes Essen enthält nicht selten tierische Bestandteile. Andreas Winkler von Foodwatch erklärt, wie das sein kann

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vegetarisches Essen: Bei frischem, selbstgemachten Salat können Sie sicher sein, dass sich hier keine tierischen Bestandteile verstecken
Setzen Sie bewusst auf frisches Gemüse & Obst, so gehen Sie auf Nummer sicher © Shutterstock
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Ernährungstipps, Gesunde Ernährung , Sporternährung

Sind tierische Zusatzstoffe in Lebensmitteln legal? Ja, eine Gesetzeslücke macht’s möglich: Tierische Bestandteile in Lebensmitteln müssen nicht immer angegeben werden. Im Gesetz gibt es keine verpflichtende Regelung zur Kenn­zeich­nung von Zutaten oder Zusatzstoffen tierischen Ursprungs oder zum Einsatz tierischer Bestandteile in der Produktion. Selbst auf die Begriffe vegetarisch oder vegan ist kein Verlass, weil sie gesetzlich nicht geschützt sind.

Welche Produkte sind betroffen? Tierische Bestandteile werden in vielen Produkten eingesetzt, in denen man nicht damit rechnet. Es gab zum Beispiel einen Safthersteller, der Fischgelatine als Trägerstoff für ein Vitamin benutzt hat. Oder es wurde Schweinegelatine verwendet, um Trübstoffe aus den Säften herauszufiltern. Nach Verbraucherprotesten hat der Hersteller aber mittlerweile reagiert: Er verzichtet inzwischen auf Gelatine in den Säften.

Ist es denn überhaupt möglich, sich streng vegetarisch oder vegan zu ernähren? Das ist durchaus schwierig. In manchen Fällen hilft ein Blick aufs Kleingedruckte, aber ganz sicher sein kann man sich wegen der fehlenden Auskunftspflicht nie. Da ist der einzelne Verbraucher machtlos. Deshalb setzen wir uns für eine bessere Kennzeichnung ein. Wo Tier drin ist, muss auch Tier draufstehen.

Schwingen Sie den Kochlöffel: 100 Veggie-Rezepte


Die 50 leckersten vegetarischen Rezepte

Gefüllte Tomaten mit Ei

Rezept Gefüllte Tomaten mit Ei


Ob als Fingerfood auf der nächsten Party oder als Highlight auf dem Frühstückstisch: diese Eier im Tomatennest sind saulecker und super schnell zubereitet

Zutaten¹ für Stück(e)

Zutaten

  • 4 mittelgroße(s) Tomate(n)
  • 5 Zweige Basilikum
  • 4 Zweige Thymian
  • 2 Zweige Petersilie
  • 4 Zweige Schnittlauch
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 mittelgroße(s) Zitrone(n) (Bio!)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 TL Olivenöl
  • 4 mittelgroße(s) Ei(er)

Zubereitung Gefüllte Tomaten mit Ei

  1. Backofen auf rund 200° vorheizen.
  2. Tomaten waschen, “Deckel” abschneiden und das Innere der Tomaten mit einem Löffel herauskratzen. Die Tomaten umdrehen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  3. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, Blätter und Nadeln fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben. Mit Kräutern und Knoblauch mischen. Alles salzen und pfeffern.
  4. Eine kleine, ofenfeste Form einfetten. Tomaten innen salzen und pfeffern, je 1 TL Öl und etwas von der Kräutermischung hineingeben. Für jede Tomate 1 Ei aufschlagen und hineingleiten lassen. Tomaten in die Form setzen. Tomaten rund 10-15 Min. backen.
  • Tipp: Wer mag gibt über jedes Tomaten-Ei noch 1 TL geriebenen Parmesan bevor sie in den Ofen kommen.
1 / 50 Gefüllte Tomaten mit Ei - @
Kokos-Karotten-Suppe

Rezept Kokos-Süßkartoffel-Karotten-Suppe


Orange ist die Farbe des Betacarotins, das in großen Mengen in Karotten und Süßkartoffeln enthalten ist. Das Provitamin A wirkt antioxidativ, wodurch es Zellen vor freien Radikalen schützt, damit diese nicht entarten

Zutaten¹ für Portion(en)

Zutaten

  • 500 g Karotte(n)
  • 1 mittelgroße(s) Süßkartoffel(n)
  • 1 mittelgroße(s) Zwiebel(n)
  • 1 EL Kokosöl
  • 3 cm Ingwer
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Kokosmilch
  • 2 EL Limettensaft
  • 2 TL Currypulver
  • 1/4 TL Kardamom

Zubereitung Kokos-Süßkartoffel-Karotten-Suppe

  1. Karotten, Süßkartoffel und Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Das Kokosöl bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen und das Gemüse dazu­geben, Topf verschließen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten andünsten.
  2. Währenddessen Ingwer schälen und fein hacken. Dazugeben und eine Minute unter Rühren mitdünsten. Brühe angießen und zum Kochen bringen. Zurückschalten, 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  3. Die Suppe mit dem Pürierstab oder im Mixer glatt mixen. Kokoswasser dazugießen und noch einmal kurz durchmixen. Zurück in den Topf geben und mit Limettensaft, Curry und Kardamom abschmecken. Sofort servieren.
2 / 50 Kokos-Süßkartoffel-Karotten-Suppe - @
Eierpfanne

Rezept Würzige Eierpfanne mit Lauch und Rucola


Zu viele Eier sind ungesund? Glauben Sie das bloß nicht! Das Gegenteil stimmt, sie verlängern Ihr Leben (vom Muskelaufbau mal ganz zu schweigen). Aber immer nur hart gekocht? Nein. Dann probieren Sie das mal:

Zutaten¹ für Portion(en)

Zutaten

  • 2 Stangen Lauch
  • 2 EL Butter
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 250 g Rucola
  • 3 EL Weißwein
  • 4 mittelgroße(s) Ei(er)
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung Würzige Eierpfanne mit Lauch und Rucola

  1. Den Lauch in dünne Ringe schneiden, mit Butter in einer großen Pfanne anbraten, bis er weich ist. Dann Salz und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Braten lassen, bis es angenehm duftet.
  2. Rucola und Weißwein hinzugeben, verrühren. So lange kochen lassen, bis das Grünzeug zusammenfällt.
  3. Mit Pfeffer abschmecken. Eier in die Pfanne schlagen, Deckel drauf und bei wenig Hitze etwa 5 Minuten lang auf der Flamme lassen, bis die Spiegeleier fest sind.
  • Kalorien (kcal)347
  • Eiweiß25g
  • Kohlenhydrate7g
  • Fett20g
3 / 50 Würzige Eierpfanne mit Lauch und Rucola - @
Linsen-Quinoa-Burger

Rezept Linsen-Quinoa-Burger mit Champignons


Raffinierter Veggie-Burger der mit einer Kombi aus Linsen, Koriander und Walnüssen besticht

Zutaten¹ für Portion(en)

Zutaten

  • 100 g Quinoa
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1/2 Bund Koriander
  • 80 g Paniermehl
  • 1 mittelgroße(s) Ei(er)
  • 2 TL Kümmel
  • 500 g Linsen, aus der Dose
  • 1/2 mittelgroße(s) Zitrone(n)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 76 g Walnüsse
  • 250 g Champignon(s) (braune)
  • 1 EL Butter
  • 5 EL Rotwein (trocken)
  • 2 TL Rapsöl
  • 6 mittelgroße(s) Burger-Brötchen

Zubereitung Linsen-Quinoa-Burger mit Champignons

  1. Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten, Wasser abgießen und etwas abkühlen lassen.
  2. Die Knoblauchzehen und den Koriander hacken und zusammen mit Paniermehl, Ei und Kreuzkümmel in eine Küchenmaschine geben. Die Linsen aus der Dose abgießen und die Hälfte dazugeben. Zitronenhälfte auspressen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Das Ganze so lange mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Danach die rest­lichen Linsen und Walnüsse dazugeben und kurz durchmischen, bis sich alles verbunden hat. 6 Frikadellen daraus formen.
  4. Pilze in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und Pilze darin 5 Minuten schwenken. Wein einrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
  5. Frikadellen mit Öl ein­reiben und 4 Minuten von jeder Seite braten. Brötchenhälften mit der Schnittfläche nach unten 2 Minuten rösten. Bratling auf Unterhälften legen, mit Pilzen belegen, zusammenklappen und servieren.

 

  • Kalorien (kcal)333
  • Eiweiß16g
  • Kohlenhydrate57g
  • Fett17g
4 / 50 Linsen-Quinoa-Burger mit Champignons - @
Couscous-Mozzarella-Salat

Rezept Couscous-Mozzarella-Salat


Lassen Sie nordafrikanisches Flair in Ihre Küche. Couscous ist schnell zubereitet und verfeinert jeden Salat. Mit Tomaten und Mozzarella gibt es dazu noch eine mediterrane Note

Zutaten¹ für Portion(en)

Zutaten

  • 200 g Couscous, roh
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 mittelgroße(s) Zitrone(n)
  • 1/2 mittelgroße(s) Zwiebel(n)
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 EL Olivenöl
  • Pfeffer
  • 250 g Mozzarella
  • 1 mittelgroße(s) Salatgurke(n)
  • 250 g Tomate(n)

Zubereitung Couscous-Mozzarella-Salat

  1. Brühe aufkochen lassen und den Couscous plus 1 EL Olivenöl hineingeben, bei kleiner Hitze etwa 5-10 Minuten quellen lassen. Am Ende der Garzeit den Couscous mit einer Gabel leicht auflockern.
  2. Zitrone heiß abwaschen, die Schale zur Hälfte fein abreiben, den Saft auspressen. Zwiebel fein hacken. Petersilienblätter abzupfen, grob hacken. Mit Zwiebeln, Zitronenschale und –saft, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Mozzarella würfeln und untermengen. Beiseite stellen.
  3. Gurke waschen, grob würfeln, sofort unter den fertigen Couscous heben.
  4. Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien, achteln oder grob würfeln. Mit dem Mozzarella-Petersilien-Mix zum Couscous geben. Alles vorsichtig mischen, abschmecken und kurz ziehen lassen.

 

5 / 50 Couscous-Mozzarella-Salat - @
Pikanter Tofu mit Quinoa-Avocado-Salat

Rezept Pikanter Tofu mit Quinoa-Avocado-Salat


Gesundes Mittag- oder Abendessen, dass auch Veganer schmeckt

Zutaten¹ für Portion(en)

Zutaten

  • 40 g Quinoa
  • 75 g Räuchertofu
  • 1/2 mittelgroße(s) Paprika (rot)
  • 1/2 mittelgroße(s) Paprika (grün)
  • 1/2 mittelgroße(s) Avocado(s)
  • 2 Zweige Koriander
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Zubereitung Pikanter Tofu mit Quinoa-Avocado-Salat

  1. Quinoa nach Packungsanweisung kochen.
  2. Tofu, Paprika und Avocado würfeln und in eine Schüssel geben. Koriander hacken und alles vermischen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Quinoa untermischen.

 

  • Kalorien (kcal)438
6 / 50 Pikanter Tofu mit Quinoa-Avocado-Salat - @
Salat mit gebackenem Kürbis

Rezept Salat mit gebackenem Kürbis, Granatapfel und Ziegenkäse


Der Allrounder im Herbst: Kürbis lässt sich auf vielfältigste Art und Weise zubereiten. Hier in der gebackenen Variante im knackigen Salatbett:

Zutaten¹ für Portion(en)

Zutaten

  • 400 g Kürbis(se) (z.B. Butternuss, in kleine Würfel geschnitten)
  • 2 TL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Handvoll Salate (nach Wahl bzw. Saison)
  • 4 EL Granatapfel (Kerne)
  • 2 TL Pistazien
  • 6 TL Kürbiskerne (ohne Fett geröstet)
  • 60 g Ziegenfrischkäse (zerbröselt)

Für das Dressing:

  • 3 EL Kürbiskernöl
  • 2 EL Weißweinessig
  • 3 EL Orangensaft
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 Stange Frühlingszwiebel(n) (gehackt)
  • 1 TL Honig
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung Salat mit gebackenem Kürbis, Granatapfel und Ziegenkäse

  1. Ofen auf 200° vorheizen.
  2. Kürbisstücke in einer Schüssel mit Öl, Salz und Pfeffer anmachen und locker auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Etwa 30 min backen, bis sie bissfest und leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und ganz abkühlen lassen.
  3. Dressing-Zutaten in ein Gefäß mit Deckel geben und gut durchschütteln (z. B. ein ausgewaschenes Marmeladenglas o. ä.), bis das Dressing eine cremige Konsistenz hat.
  4. Salat waschen und zu gleichen Teilen auf den Tellern verteilen. Den gebackenen Kürbis gerecht auf die Personen aufteilen und auf das Salatbett geben. Granatapfelkerne und Kürbiskerne darüber verteilen und den Ziegenfrischkäse on top bröseln. Zum Schluss das Dressing über den Salat geben und genießen.
  • Kalorien (kcal)300
  • Eiweiß9g
  • Kohlenhydrate23g
  • Fett21g
7 / 50 Salat mit gebackenem Kürbis, Granatapfel und Ziegenkäse - @
Brokkoli-Cremesuppe

Rezept Brokkoli-Cremesuppe


3 Zutaten, 11 Minuten und nur schlappe 121 Kalorien: Hier kommt das Rezept für die wahrscheinlich schnellste und leckerste Brokkoli-Cremesuppe der Welt.

Zutaten¹ für Portion(en)

Zutaten

  • 200 g Brokkoli (frisch oder TK)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Crème fraîche
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung Brokkoli-Cremesuppe

  1. Für die perfekte Brokkoli-Cremesuppe zunächst den Brokkoli in Gemüsebrühe rund 5 Minuten al dente kochen.
  2. Brokkoli rausnehmen, 3 Röschen zur Seite legen (zur Deko, nur weg mag), Rest mit 1 EL Schmand pürieren.
  3. Nun Brühe zugeben, bis die Suppe sämig ist.
  4. Die Brokkoli-Cremesuppe ggf. vorm Servieren mit den übrigen Deko-Röschen garnieren (kein Muss – sieht nur hübscher aus), mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Kalorien (kcal)185
8 / 50 Brokkoli-Cremesuppe - @
Leichte Avocado-Suppe

Rezept Leichte Avocado-Suppe


Ein leuchtend grünes Low Carb-Süppchen – mit gesunden Fettsäuren aus der Avocado und viel Eiweiß

Zutaten¹ für Portion(en)

Zutaten

  • 1 mittelgroße(s) Zwiebel(n)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 mittelgroße(s) Avocado(s)
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Schuss Zitronensaft

Zubereitung Leichte Avocado-Suppe

  1. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
  2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Würfel darin glasig andünsten.
  3. Avocado halbieren, Stein entfernen und das Fruchtfleisch herauslösen. Das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden und mit Gemüsebrühe in den Topf geben. Salzen, pfeffern und alles aufkochen lassen, dann 15 min köcheln.
  4. Suppe anschließend mit dem Pürierstab pürieren, bei Bedarf noch Gemüsebrühe zugeben. Mit Zitronensaft abschmecken.
  5. Suppe in Teller oder Schüsseln füllen.
9 / 50 Leichte Avocado-Suppe - @
Marrokanische Gemüsesuppe

Rezept Marokkanische Gemüsesuppe


Jetzt gibt’s was auf die Löffel! Nämlich diese marokkanische Gemüsesuppe mit Couscous und Artischockenherzen!

Zutaten¹ für Portion(en)

Zutaten

  • 100 g Zucchini
  • 100 g Kichererbsen, Dose (aus der Dose)
  • 4 mittelgroße(s) Artischockenherzen
  • 2 EL Petersilie
  • 2 Stange Frühlingszwiebel(n)
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 250 ml Wasser
  • 400 ml Tomate(n) (geschält, aus der Dose)
  • 150 g Couscous, roh
  • 50 g Rosinen
  • 1/4 TL Zimt
  • 1/4 TL Cayennepfeffer
  • 1/2 TL Basilikum (frisch oder getrocknet)
  • 1/2 TL Oregano (frisch oder getrocknet)

Zubereitung Marokkanische Gemüsesuppe

  1. Zucchini waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Kichererbsen abtropfen lassen. Artischockenherzen vierteln, Petersilie hacken, Frühlingszwiebeln in feine Ring schneiden.
  2. Gemüsebrühe und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze anschließend reduzieren und die restlichen Zutaten hinzufügen. Ohne Deckel 5 bis 7 Minten köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Kalorien (kcal)223
  • Eiweiß9g
  • Kohlenhydrate42g
  • Fett2g
10 / 50 Marokkanische Gemüsesuppe - @
Rührei mit Pfifferlingen

Rezept Rührei mit Pfifferlingen


Um dieses leckere Rührei mit Pfifferlingen zu zaubern, brauchen Sie kein Kochkünstler zu sein

Zutaten¹ für Portion(en)

Zutaten

  • 2 mittelgroße(s) Ei(er)
  • Salz
  • 1 TL Butter
  • 1 mittelgroße(s) Zwiebel(n)
  • 150 g Pfifferlinge (oder andere Pilze nach Wahl)
  • 1 EL Petersilie
  • Pfeffer

Zubereitung Rührei mit Pfifferlingen

  1. Zwiebel fein würfeln. Petersilie waschen, Pilze putzen. Pilze in Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Eier mit in die Pfanne schlagen und verrühren, ebenfalls würzen.  Petersilie je nach Geschmack dazu.
11 / 50 Rührei mit Pfifferlingen - @
Pfannengerührter Pak Choi mit Shiitake-Pilzen und Paprikastreifen

Rezept Pfannengerührter Pak Choi mit Shiitake-Pilzen


Pak Choi ist eine echte, asiatische Geheimwaffe, die nicht nur lecker schmeckt, sondern auch mit wenig Kalorien (14 kcal pro 100 Gramm) und jeder Menge Folsäure, Eisen, Calcium und Beta­carotin punkten kann. Das schmeckt uns!

Zutaten¹ für Portion(en)

Zutaten

    Für die Soße:

    • 5 TL Sojasauce
    • 1 TL Sesamöl
    • 1 TL Maisstärke
    • 0.5 TL Zucker

    Für das Gemüse:

    • 2 TL Sesam
    • 2 cm Ingwer
    • 2 Zehen Knoblauch
    • 200 g Shiitake-Pilze
    • 800 g Pak Choi
    • 1 mittelgroße(s) Paprika (rot)
    • 1 EL Erdnussöl
    • 120 g Reis, roh

    Zubereitung Pfannengerührter Pak Choi mit Shiitake-Pilzen

    • Für die Soße:
    1. Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verquirlen. Beseitestellen.
    • Für das Gemüse:
    1. Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Pilze in Scheiben, Pak Choi und Paprika in schmale Streifen schneiden.
    2. Ednussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Ingwer eine Minute unter Rühren anbraten. Das restliche Gemüse dazugeben und 2 weitere Minuten unter Rühren braten. Die Soße darübergießen und eine weitere Minute braten.
    3. Gericht mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen und sofort servieren.
    • Kalorien (kcal)258
    • Eiweiß10g
    • Kohlenhydrate18g
    • Fett18g
    12 / 50 Pfannengerührter Pak Choi mit Shiitake-Pilzen - @
    Chili mit Bohnen, Weißkohl und Kürbis

    Rezept Veggie-Chili mit Kohl, Bohnen und Kürbis


    Leckerer Anti-Grippe-Topf: Die Senföle, die im Weißkohl stecken, killen Bakterien und sagen sogar Krebszellen den Kampf an. Das Vitamin C aus Kohl und Paprika stärkt zusätzlich das Immunsystem und schützt Sie vor Erkältungen

    Zutaten¹ für Portion(en)

    Zutaten

    • 2 EL Olivenöl
    • 1 mittelgroße(s) Zwiebel(n)
    • 3 Zehen Knoblauch
    • 1 mittelgroße(s) Paprika (grün)
    • 400 g Weißkohl
    • 1 EL Kakaopulver (ungesüßt)
    • 1 TL Chilipulver (oder Cayennepfeffer)
    • 500 g Kürbis(se)
    • 50 g Tomatenmark
    • 500 ml Gemüsebrühe
    • 400 g Kidneybohnen, Konserve
    • 400 g Kichererbsen, Dose
    • 1.5 TL Salz
    • 150 g Mais

    Zubereitung Veggie-Chili mit Kohl, Bohnen und Kürbis

    1. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel grob hacken, Knoblauch fein schneiden, Paprika würfeln und alles zusammen in den Topf geben und für 10 Minuten anbraten.
    2. Weißkohl fein hacken, hinzufügen. 5 Minuten schmoren, dabei immer wieder kräftig rühren. Kakao- und Chilipulver zugeben. Dann Kürbis und Tomatenmark unterheben, 1 Minute weiter dünsten.
    3. Gemüsebrühe, Kidneybohnen, Kichererbsen und Salz zufügen und alles zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Deckel drauf, 30 Minuten köcheln lassen. Zuletzt den Mais für 2 bis 3 Minuten mitkochen.
    • Tipp: Avocado, Tomate und Jalapeños klein schneiden und als Deko dazu servieren.
    • Kalorien (kcal)400
    • Eiweiß20g
    • Kohlenhydrate50g
    • Fett13g
    13 / 50 Veggie-Chili mit Kohl, Bohnen und Kürbis - @
    Gurken-Maki (Sushi)

    Rezept Gurken-Maki (Sushi)


    Machen Sie unnötigen Kalorien den Garaus: Dies ist Sushi in seiner reduziertesten Form

    Zutaten¹ für Portion(en)

    Zutaten

      Für den Reis:

      • 70 g Reis, roh Sushi-Reis
      • 90 ml Wasser (zum Kochen)
      • 40 ml Reisessig

      Für das Sushi:

      • 1/2 TL Sesam
      • 1/2 Blatt Nori
      • 1 TL Wasabi-Paste
      • 1/4 mittelgroße(s) Salatgurke(n) (Streifen)

      Zubereitung Gurken-Maki (Sushi)

      • Für den Reis:
      1. Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken, mit den Händen durchwaschen (entfernt die Stärke). Wasser abgießen, Prozedur insgesamt 3-mal wiederholen.
      2. Reis mit 220 ml Wasser in einen Topf geben, abgedeckt zum Sieden bringen und dann auf mittlerer Hitze 10 Minuten kochen. Danach weitere 5 Minuten auf der niedrigsten Stufe köcheln. Herd ausstellen und Reis 15 Minuten abgedeckt quellen lassen.
      3. Reis in eine große Schüssel füllen, Reisessig unterheben und mit einem Holzlöffel mischen, bis der Reis den Essig vollständig aufgenommen hat. Alles 15 Minuten abkühlen lassen.
      • Für das Sushi:
      1. Sesam in der Pfanne anrösten.
      2. Nori-Blatt mit der glatten Seite nach unten auf eine Bambusmatte legen. Reis darüber verteilen, dabei 1 Zentimeter am oberen Rand frei lassen. In der Mitte vom Reis eine waagerechte Linie Wasabi ziehen. Gurke darauf legen, dann den Sesam darüber verteilen.
      3. Die Matte von unten über den Reis legen, zu einer Rolle formen. Die Matte entfernen, die Rolle mit den Händen zusammendrücken. Ränder des Nori-Blattes müssen miteinander verbunden sein.
      4. In 6 gleich große Stücke teilen (Messer mit Wasser anfeuchten).
      • Kalorien (kcal)59
      • Eiweiß2g
      • Kohlenhydrate10g
      • Fett4g
      14 / 50 Gurken-Maki (Sushi) - @
      Kürbis-Kartoffel-Suppe

      Rezept Kürbis-Kartoffel-Suppe


      Genießen Sie die Kürbiszeit in vollen Zügen beziehungsweise mit vollen Löffeln! Peppen Sie dieses (ohnehin schon) leckere Süppchen noch mit gerösteten Kürbiskernen oder selbstgemachten Knuspercroutons auf

      Zutaten¹ für Portion(en)

      Zutaten

      • 1 kg Kürbis(se)
      • 2 mittelgroße(s) Zwiebel(n)
      • 4 mittelgroße(s) Kartoffel(n) (mittelgroß)
      • 2 mittelgroße(s) Karotte(n)
      • 30 g Butter
      • 1250 ml Wasser
      • 1 Prise Cayennepfeffer
      • Salz
      • Pfeffer
      • 1 Prise Muskat
      • 100 ml Sahne
      • 2 EL Petersilie

      Zubereitung Kürbis-Kartoffel-Suppe

      1. Den Kürbis teilen, die Kerne daraus entfernen und grob raspeln (beim Hokkaido-Kürbis kann die Schale mit verarbeitet werden).
      2. Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln. Die Zwiebelwürfel in zerlassener Butter anbraten. Dann das weitere Gemüse dazugeben und mit anbraten.
      3. Das Wasser dazugeben und alles etwa 20 Minuten garen.
      4. Mit einem Mixstab pürieren und nach Bedarf mit den Gewürzen abschmecken. Zum Schluss die Sahne unterrühren und die Petersilie darüber streuen
      • Kalorien (kcal)176
      • Eiweiß4g
      • Kohlenhydrate20g
      • Fett9g
      15 / 50 Kürbis-Kartoffel-Suppe - @
      Vegetarisches Gulasch mit Seitan

      Rezept Seitan-Gulasch


      Vegetarisches Gulasch? Das soll schmecken? Ja, und wie! Sie können als Fleischersatz auch Sojaschnetzel oder Tofu nehmen, aber wir setzen auf Seitan – dem Fleischersatz aus Weizen

      Zutaten¹ für Portion(en)

      Zutaten

      • 250 g Seitan
      • 1 mittelgroße(s) Paprika
      • 1 mittelgroße(s) Zwiebel(n)
      • 1 mittelgroße(s) Zucchini (kleine)
      • 200 ml Gemüsebrühe (ggf. laktose und glutenfrei)
      • 2 Zehen Knoblauch
      • 1 EL Tomatenmark
      • 100 g Passierte Tomaten
      • 2 EL Öl
      • 2 TL Paprikapulver (scharf)
      • 1 Prise Kümmel
      • 2 EL Petersilie (gehackt)
      • Salz
      • Pfeffer
      • 1 Prise Zucker

      Zubereitung Seitan-Gulasch

      1. Zwiebeln, Paprika und Zucchini in kleine Würfel schneiden, Knoblauch pressen.
      2. Seitan in mundgerechte Stücke schneiden. Öl erhitzen und den Seitan darin kräftig anbraten, salzen und pfeffern.
      3. Zwiebeln, Zucchini, Paprika und Knoblauch hinzugeben, salzen und pfeffern.
      4. Tomaten aus der Dose hinzugeben, kurz aufkochen, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit den Gewürzen abschmecken, dann rund 10 Minuten köcheln lassen.
      • Kalorien (kcal)400
      • Fett17g
      16 / 50 Seitan-Gulasch - @
      Pesto-Ricotta-Pizza

      Rezept Pesto-Ricotta-Pizza


      Erholung auf Italienisch: Wer nach dem Sport wieder schneller auf die Beine kommen will, sollte unbedingt unsere Ricotta-Pizza verputzen

      Zutaten¹ für Portion(en)

      Zutaten

        Für den Belag:

        • 4 EL Ricotta
        • 4 Scheiben Mozzarella (gerieben)
        • 2 EL Paprika (scharf eingelegte aus dem Glas)
        • 2 EL Pesto
        • 1 TL Knoblauchpaste

        Für den Teig:

        • 120 ml Wasser (lauwarm, ohne Kohlensäure)
        • 200 g Mehl
        • 1/2 Pck. Hefe
        • 1 TL Honig
        • 1 EL Olivenöl
        • Chiliflocken
        • Salz
        • Pfeffer

        Zubereitung Pesto-Ricotta-Pizza

        1. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine kleine Mulde drücken. Zerbröckelte Hefe, Salz, Öl und Honig zugeben. Nun das lauwarme Wasser dazugießen und alles vorsichtig miteinander vermengen. Achtung beim Wasser: Hitze tötet die Hefebakterien, Kälte hemmt deren Vermehrung! Sind die Umstände für die Pilzkulturen in der Hefe optimal, setzen sie bei ihrer Vermehrung Kohlendioxid und Alkohol frei. Durch diese Gärung wird der Teig locker – doch das braucht etwas Zeit. Ist der Teig also geknetet (bis er sich locker vom Schüsselboden lösen lässt), decken Sie die Schüssel mit einem Geschirrtuch zu und lassen den Teig etwa 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen. Riskieren Sie vor Ablauf dieser Zeit keinen Blick! Der Hefeteig mag nämlich keine Zugluft. Am Ende der Ruhezeit den Ofen auf 220 Grad aufheizen.
        2. Ein großes Ofenblech mit Backpapier auslegen. Nun die Arbeitsplatte wischen und mit Mehl bestäuben. Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Je dünner, desto knuspriger wird der Teig – geben Sie sich also Mühe!  Sie sollten Pizzateig immer etwa 15 Minuten vorbacken. Vorteil: Die Oberfläche verschließt sich, es kann nicht so viel Flüssigkeit in den Teig eintreten – was sich vor allem bei Pizza mit Tomatensoße anbietet, aber auch bei der Ricotta-Variante klappt.
        3. Den Ricotta und die Knoblauchpaste gut verrühren – leicht salzen und pfeffern. Alle weiteren Zutaten aus dem Kühlschrank nehmen.
        4. Ist der Teig bereits ein bisschen braun geworden? Perfekt! Nun die Ricotta-Masse dünn auf die beiden Pizzen streichen. Das Pesto in kleinen Klecksen auftragen, dann folgen die eingelegten Paprikastreifen. Zum Schluss den Mozzarella auftragen und für 8 Minuten in den Ofen, bis die Pizza kross ist.
        • Kalorien (kcal)306
        • Eiweiß15g
        • Kohlenhydrate25g
        • Fett16g
        17 / 50 Pesto-Ricotta-Pizza - @
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        18 / 50 |

        Eier-Pfanne

        Rezept Gebackene Eier im Paprika-Gemüse-Nest


        Eier sind geballtes Eiweiß, das Magenknurren verhindert. Außerdem stecken in dieser Variante nur 7 Gramm Fett

        Zutaten¹ für Portion(en)

        Zutaten

        • 1 mittelgroße(s) rote Zwiebeln
        • 2 Zehen Knoblauch
        • 1 mittelgroße(s) Paprika (gelb)
        • 1 mittelgroße(s) Paprika (rot)
        • 1 TL Harissa (Gewürzpaste)
        • 1/2 TL Rosenpaprika
        • 400 g Tomate(n) (in Stücken, aus der Dose)
        • 1 Handvoll Petersilie (frisch)
        • 1 TL Salz
        • 4 mittelgroße(s) Ei(er)

        Zubereitung Gebackene Eier im Paprika-Gemüse-Nest

        1. Zwiebel und Knoblauch hacken, dann die Paprika in Streifen schneiden und den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
        2. Zwiebel, Paprika, Knoblauch, Harissa und das Paprikapulver in eine ofentaugliche Pfanne geben. Zu Beginn auf den Herd stellen und alles zum Kochen bringen. Nach etwa 10 Minuten sind die Paprikastreifen weich. Die Petersilie hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
        3. Schieben Sie die Pfannenmischung so zusammen, dass sich kleine Mulden bilden. Dort die Eier hineinschlagen.
        4. Die Pfanne in den Ofen stellen und etwa 4 Minuten lang backen, bis das Eiweiß eine feste Konsistenz angenommen hat.

         

        • Kalorien (kcal)179
        • Eiweiß10g
        • Kohlenhydrate17g
        • Fett7g
        19 / 50 Gebackene Eier im Paprika-Gemüse-Nest - @
        Gemüse-Grisotto

        Rezept Gemüse-Grisotto mit Spargel und Spinat


        Sonne, Strand und Sangria – wenn Ihr Körper im Urlaub Tag und Nacht auf Hochtouren gelaufen ist, hilft dieses leckere Gemüse-Grisotto beim Erholen

        Zutaten¹ für Portion(en)

        Zutaten

        • 200 g Bohnen
        • 150 g Spargel
        • 150 g Blattspinat (TK)
        • 150 g Erbsen
        • 1 mittelgroße(s) Zwiebel(n)
        • 1 Zehe Knoblauch
        • 25 g Butter
        • 3 EL Olivenöl
        • 150 g Perlgraupen
        • 500 ml Gemüsebrühe (ggf. glutenfrei)
        • 50 ml Weißwein
        • 1/2 Bund Petersilie
        • 1 Handvoll Rucola
        • 60 g Parmesan
        • Salz
        • Pfeffer

        Zubereitung Gemüse-Grisotto mit Spargel und Spinat

        1. Bohnen und Spargel in Stücke schneiden, Spinat und Erbsen in einer kleinen Schüssel antauen lassen, vorsichtig überschüssiges Wasser aus dem Spinat drücken. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und klein hacken. Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne heiß machen, Zwiebelwürfel und Knoblauch bei schwacher Hitze 5 Minuten glasig dünsten.
        2. Die Graupen hinzufügen und umrühren, bis die Körner mit Öl und Butter überzogen sind. Anschließend so viel Gemüsebrühe dazugeben, dass die Graupen bedeckt sind. Alles bei schwacher Hitze köcheln lassen.
        3. Ist das Gros der Flüssigkeit aufgesogen, Graupen wieder mit Gemüsebrühe bedecken. So lange wiederholen, bis die Körner weich, aber noch ein wenig bissfest sind. Eventuell benötigen Sie nicht die ganze Flüssigkeit.
        4. Nach und nach Bohnen, Erbsen, Spargel, Spinat und Wein dazugeben. Alles verrühren und anschließend 2 Minuten kochen lassen.
        5. Währenddessen die Petersilie klein hacken, den Rucola in mundgerechte Stücke rupfen.
        6. Pfanne vom Herd nehmen, Grisotto mit Salz und Pfeffer würzen, die Petersilie dazu. Pfanne abdecken und alles 4 Minuten ziehen lassen. Noch mal durchrühren, mit Rucola und frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
        • Kalorien (kcal)762
        • Eiweiß27g
        • Kohlenhydrate85g
        • Fett38g
        20 / 50 Gemüse-Grisotto mit Spargel und Spinat - @
        Salat mit warmen Ziegenkäse

        Rezept Salat mit warmen Ziegenkäse


        Leckerer Salat mit warmen, gratinierten Ziegenkäse mit Honig-Thymian-Topping

        Zutaten¹ für Portion(en)

        Zutaten

        • 1 Handvoll Salat
        • 1/2 mittelgroße(s) Orange(n)
        • 20 g Walnüsse
        • 80 g Ziegenkäserolle
        • 1/2 TL Thymian (getrocknet)
        • 1 TL Honig
        • 1/2 TL Senf
        • 1 EL Rapsöl
        • 1 TL Balsamico

        Zubereitung Salat mit warmen Ziegenkäse

        1. Salat waschen, Orange filetieren.
        2. Ziegenkäserolle in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit einem Klecks Honig und ein wenig getrocknetem Thymian bestreuen und für rund 10 Min bei 180° in den Ofen geben.
        3.  Die restlichen Zutaten zu einem Dressing vermengen und über den Salat geben.
        4. Warme Ziegenkäsetaler auf dem Salat verteilen.
        21 / 50 Salat mit warmen Ziegenkäse - @
        Kürbis-Risotto

        Rezept Kürbis-Risotto


        Risotto sollte immer schön sämig sein. Falls es mal klumpt oder zu trocken ist, einfach etwas Brühe oder Wein nachgießen

        Zutaten¹ für Portion(en)

        Zutaten

        • 1 mittelgroße(s) Zwiebel(n) (gehackt)
        • 1 Zehe Knoblauch (gepresst)
        • 2 cm Ingwer (gehackt)
        • 240 g Risotto-Reis, roh
        • 500 g Kürbis(se) (in 1 cm große Würfel schneiden)
        • 100 ml Weißwein
        • 600 ml Gemüsebrühe (ggf. glutenfrei)
        • 100 g Parmesan
        • Salz
        • Pfeffer

        Zubereitung Kürbis-Risotto

        1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in wenig Öl glasig dünsten, Reis dazu geben und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen.
        2. Nach und nach die Brühe dazugießen, wobei stetig gerührt werden muss.
        3. Wenn der Reis noch Biss hat, den Kürbis und noch etwas Brühe dazu geben und alles fertig garen. Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

         

        • Kalorien (kcal)363
        • Eiweiß15g
        • Kohlenhydrate59g
        • Fett7g
        22 / 50 Kürbis-Risotto - @
        Lauchcremesuppe

        Rezept Leckere Lauchcremesuppe


        Sie suchen eine kalorien- und fettarme Lauchcremesuppe ohne Sahne – aber mit viel Geschmack? Dann haben wir das perfekte Rezept für Sie!

        Zutaten¹ für Portion(en)

        Zutaten

        • 1 mittelgroße(s) Zwiebel(n)
        • 2 Stangen Lauch
        • 2 mittelgroße(s) Kartoffel(n) (mehligkochend)
        • 1 EL Rapsöl
        • 1 Schuss Milch
        • 400 ml Gemüsebrühe
        • Salz
        • Pfeffer

        Zubereitung Leckere Lauchcremesuppe

        1. Für die Lauchcremesuppe zunächst einmal Zwiebel in grobe Stücke schneiden, den Lauch putzen, längs aufschneiden, waschen und in Ringe schneiden. Die Kartoffel(n) schälen und in mundgerechte Würfel schnippeln.
        2. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Lauch darin andünsten. Kartoffelwürfel kurz dazugeben und unter Rühren anrösten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15 Min kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Ggf. mit Gemüsebrühe auffüllen, so dass alles gut bedeckt ist.
        3. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, dann die Milch dazugeben. Evtl. mit Gemüsebrühe ein wenig flüssiger machen, falls die Suppe zu dünn ist. Lauchcremesuppe mit Salz und Pfeffer würzen, mit Petersilie bestreuen und servieren.
        • Wer mag und nicht auf Kalorien oder Kohlenhydrate achtet, garniert die Suppe zusätzlich mit Croutons (wie im Bild).
        23 / 50 Leckere Lauchcremesuppe - @
        Kürbis-Kartoffel-Puffer

        Rezept Kürbis-Kartoffel-Puffer


        Schnöde Kartoffelpuffer kann ja jeder. Aber in Kombi mit Kürbis werden die Puffer zu einer explosiven Gaumenfreude, die am besten mit einem herzhaften Dip mundet

        Zutaten¹ für Portion(en)

        Zutaten

        • 400 g Kürbis(se) (Hokkaido)
        • 350 g Kartoffel(n)
        • 1 mittelgroße(s) Zwiebel(n)
        • 1 mittelgroße(s) Ei(er)
        • 1 EL Kürbiskerne
        • 3 EL Speisestärke
        • 1 TL Öl
        • 1 Prise Muskat
        • 1 Prise Cayennepfeffer
        • 1 Prise Salz

        Zubereitung Kürbis-Kartoffel-Puffer

        1. Die Schale vom Hokkaido-Kürbis kann man essen, muss daher nicht entfernt werden – man kann es aber tun, wie man mag. Das Kürbisfleisch mit dem Gemüsehobel raspeln.
        2. Kartoffeln schälen und ebenfalls raspeln. Zwiebel häuten und fein hacken. Beides mit dem Kürbis vermengen. Die Kürbiskerne unterheben. Ei dazu geben sowie die Stärke darüber verteilen. Mit Cayenne, Muskat und Salz würzen. Alles gut miteinander vermischen – geht am besten mit den Händen. Kurz ziehen lassen.
        3. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Mit einem Löffel das Kürbis-Kartoffel-Gemisch in Form von kleinen Küchlein in das Fett geben und knusprig braten.
        4. Auf Küchenkrepp legen, damit das Fett etwas aufgesaugt wird.
        24 / 50 Kürbis-Kartoffel-Puffer - @
        Asia-Gemüsepfanne mit Honig-Tofu

        Rezept Asia-Pfanne mit Brokkoli, Zuckerschoten und Honig-Tofu


        Veggie goes Asia– mit dieser leckeren Gemüsepfanne mit Honig-mariniertem Tofu

        Zutaten¹ für Portion(en)

        Zutaten

        • 200 g Tofu
        • 1 EL Honig
        • 5 EL Sojasauce
        • 150 g Zuckerschote(n)
        • 1 mittelgroße(s) Paprika
        • 150 g Brokkoli
        • 1 Stange Porree
        • 2 EL Rapsöl
        • 1 Zehe Knoblauch
        • 1 Spritzer Limettensaft
        • Salz
        • Pfeffer

        Zubereitung Asia-Pfanne mit Brokkoli, Zuckerschoten und Honig-Tofu

        1. Tofu würfeln. Honig und Sojasoße verrühren und die Tofuwürfel darin mindestens 1 Stunden marinieren.
        2. Brokkoliröschen in Salzwasser blanchieren. Zuckerschoten putzen und die Enden entfernen. Paprika in Würfel schneiden, Porree in Ringe schneiden.
        3. Den Tofu abtropfen lassen und die Marinade dabei auffangen.
        4. Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen und den Tofu darin knusprig anbraten. Tofu aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
        5. Das Gemüse im restlichen Öl in der Pfanne etwa 6 Minuten knackig braten, dann Knoblauch dazupressen.
        6. Restliche Marinade und den Tofu dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
        25 / 50 Asia-Pfanne mit Brokkoli, Zuckerschoten und Honig-Tofu - @
        Blumenkohl-Steaks

        Rezept Blumenkohl-Steaks mit Aioli


        Braten, grillen, backen – das geht nicht nur mit Fleisch. Gemüse wie Blumenkohl (oder auch Auberginen und Zucchini) lässt sich auf diese Arten genauso lecker zubereiten. Überzeugen Sie sich selbst:

        Zutaten¹ für Portion(en)

        Zutaten

          Für die Aioli:

          • 1,5 EL Mayonnaise
          • 1 Zehe Knoblauch
          • 1/4 mittelgroße(s) Zitrone(n)
          • 1 TL Worcestershire-Sauce
          • Salz
          • Pfeffer

          Für die Steaks:

          • 1 Kopf Blumenkohl (frisch, im Ganzen)
          • 2 TL Rapsöl
          • 1 EL Gewürze (nach Wahl z.B. Kümmel, Koriander, Chili, Zatar o.ä.)
          • Salz
          • Pfeffer

          Zubereitung Blumenkohl-Steaks mit Aioli

          1. Backofen auf 200° vorheizen.
          2. Für die Aioli: Mayo, gehackten Knoblauch, Worcestershire-Soße und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermengen. Creme mit Salz und Pfeffer anschmecken, dann beiseite stellen.
          3. Blumenkohl von den Blättern befreien und waschen (im Ganzen). Strunk kappen, aber nicht ganz herausschneiden, denn er hält später das “Steak” zusammen. Ca. 1,5 cm dicke Scheiben aus der Mitte des Blumenkohlkopfes herausschneiden (von oben durch den Strunk). Die seitlichen Ränder ohne Strunk sind zum Braten weniger gut geeignet.
          4. Die Scheiben bzw. Steaks mit Öl bestreichen und von beiden Seiten kräftig würzen.
          5. Das restliche Öl in einer Pfanne auf höchster Stufe erhitzen. Die Blumenkohl-Steaks in das heiße Öl geben und nur von einer Seite ca. 1 min scharf anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, Steaks wenden und für 10 min in den Backofen schieben, bis die Rückseite goldbraun und der Strunk weich ist.
          6. Steaks mit einem Klacks Aioli servieren.
          • Perfekte Beilage: Kartoffelpüree.
          • Kalorien (kcal)128
          • Eiweiß3g
          • Kohlenhydrate5g
          • Fett10g
          26 / 50 Blumenkohl-Steaks mit Aioli - @
          Rührei mit Champignons

          Rezept Rührei mit Champignons


          Ob als schnelles Low Carb-Frühstück, Mittag- oder Abendessen: Diese Eier-Pilz-Pfanne geht fast immer!

          Zutaten¹ für Portion(en)

          Zutaten

          • 3 mittelgroße(s) Ei(er)
          • 1 TL Rapsöl
          • 200 g Champignon(s)
          • 1 TL Schnittlauch

          Zubereitung Rührei mit Champignons

          1. Zwiebel fein würfeln, Pilze in Scheiben schneiden und beides in Öl anbraten, Eier aufschlagen und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit in Pfanne geben.
          2. Schnittlauch je nach Geschmack dazu.
          27 / 50 Rührei mit Champignons - @
          Leichte Champignon-Cremesuppe

          Rezept Leichte Champignon-Cremesuppe


          Statt Sahne kommt bei dieser Cremesuppe Milch zum Einsatz – schmeckt fast genauso gut! Und da Sie ein gutes Gewissen beim Löffeln haben, können Sie hier ruhig auch nochmal eine Kelle Nachschlag nehmen

          Zutaten¹ für Portion(en)

          Zutaten

          • 2 mittelgroße(s) Kartoffel(n)
          • 125 g Champignon(s)
          • 1 mittelgroße(s) Zwiebel(n)
          • 1 Prise Salz
          • 200 ml Gemüsebrühe
          • Pfeffer
          • 1 EL Rapsöl
          • 50 ml Milch

          Zubereitung Leichte Champignon-Cremesuppe

          1. Kartoffeln schälen, würfeln.
          2. Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebel grob in Streifen.
          3. Öl erhitzen. Kartoffeln und Zwiebel darin anbraten und circa 5 Minuten dünsten. Pilze zugeben, mitbraten. 2 EL Pilze herausnehmen, beiseite stellen.
          4. Brühe und Milch zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen.
          5. Suppe rund 15 Minuten garen, dann alles pürieren. Suppe abschmecken.
          6. Mit Pilzen on top garnieren und servieren.
          28 / 50 Leichte Champignon-Cremesuppe - @
          Spinat-Lasagne

          Rezept Mangold-Spinat-Ricotta-Lasagne


          Grüner wird’s nicht! In dieser Lasagne steckt das Beste aus dem Gemüsegarten. Durch die ätherischen Öle der Kräuter bekommt das Gericht eine ganz besondere Note

          Zutaten¹ für Portion(en)

          Zutaten

          • 10 1152 Lasagneplatten
          • 300 g Mangold
          • 150 g Baby-Spinat
          • 50 g Kräuter (gemischt - nach Wahl)
          • 1 EL Olivenöl
          • Meersalz
          • Schwarzer Pfeffer
          • 1 Prise Muskat
          • 150 g Ricotta
          • 1 TL Zitronenschale
          • 450 ml Milch
          • 30 g Butter
          • 30 g Mehl

          Zubereitung Mangold-Spinat-Ricotta-Lasagne

          1. Mangold, Babyspinat und Kräutermischung waschen. Mangold grob zerkleinern. Das Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen, das Gemüse zugeben und ein paar Minuten unter Rühren kochen, bis es zusammenfällt.
          2. Die Blätter in ein Sieb schütten und mit einer Schüssel das Wasser komplett herausdrücken. Danach mithilfe einer Küchenmaschine zerkleinern und die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Dann Ricotta sowie den Zitronenabrieb einrühren, das Ganze beiseitestellen.
          3. Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich Blasen bilden, währenddessen die Milch in der Mikrowelle lauwarm werden lassen. Das Mehl mit dem Schneebesen einrühren und warten, bis es leicht braun wird. Nach und nach die Milch zugeben, ohne dass sich Klümpchen bilden. Zum Kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
          4. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und einen großen Topf mit Salzwasser und etwas Öl zum Kochen bringen. Lasagneplatten rund 1 Minute vorkochen (immer 2 bis 3 auf einmal) und auf einem Küchentuch nebeneinander abtropfen lassen.
          5. Eine Auflaufform (zirka 25 x 17 cm) leicht einfetten, ein wenig Béchamelsoße darin verteilen und 2 Platten darauflegen. 2 bis 3 Gabeln der Gemüsemischung sowie einige Esslöffel von der Béchamelsoße auf den beiden Lasagneplatten verteilen. Das Ganze wiederholen, bis insgesamt 5 Lagen geschichtet sind. Wichtig: Die oberste Schicht muss die Gemüsemischung mit Béchamelsoße sein, damit’s nicht anbrennt! 20 Minuten im Ofen backen, 10 Minuten ruhen lassen, in Rechtecke schneiden. Mit etwas Öl beträufelt servieren.

           

          • Kalorien (kcal)716
          • Eiweiß33g
          • Kohlenhydrate93g
          • Fett22g
          29 / 50 Mangold-Spinat-Ricotta-Lasagne - @
          Veggie-Burger aus Kidneybohnen

          Rezept Veggie-Burger


          Kidneybohnen machen nicht nur in Chili con Carne eine gute Figur – sondern auch in Burger-Form! Dieses Rezept überzeugt auch den hartnäckigsten Fleischfan von den geschmacklichen Vorzügen der roten Hülsenfrucht

          Zutaten¹ für Portion(en)

          Zutaten

          • 1 Dose Kidneybohnen, Konserve
          • 1 mittelgroße(s) Zwiebel(n)
          • 50 g Kichererbsenmehl
          • 1 Spritzer Tabasco
          • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
          • 2 mittelgroße(s) Vollkornbrötchen
          • 1 EL Schmand (oder BBQ-Soße)
          • 2 Blätter Salat
          • 2 Scheiben Tomate(n)
          • 2 Scheiben Salatgurke(n)

          Zubereitung Veggie-Burger

          1. Kidneybohnen abtropfen lassen. In einen Standmixer geben (oder Pürierstab benutzen) und mit 1 roten Zwiebel, Kichererbsenmehl, 1 Spritzer Tabasco und gemahlenem Kreuzkümmel durchmischen.
          2. Masse in Burger-Form bringen und braten. Auf Vollkornbrötchen mit Gurke, Salat und Tomaten sowie BBQ-Soße oder Schmand anrichten.
          • Kalorien (kcal)577
          30 / 50 Veggie-Burger - @
          Indisches Curry von Champignons mit Süßkartoffeln

          Rezept Champignon-Curry mit Süßkartoffeln


          Leckeres Rezept von Kochhelden.tv – vegan & gut

          Zutaten¹ für Portion(en)

          Zutaten

          • 300 g Champignon(s)
          • 1 mittelgroße(s) rote Zwiebel
          • 1 Handvoll Cashewnüsse
          • 300 ml Kokosmilch
          • 1 TL Currypaste (rote)
          • 1 Msp. Kreuzkümmel (alternativ Chilipulver)
          • Salz
          • 1 mittelgroße(s) Süßkartoffel(n)
          • 2 EL Erdnussöl

          Zubereitung Champignon-Curry mit Süßkartoffeln

          1. Rote Zwiebeln achteln, mit den Champignons in einem erhitzten Topf anbraten und Cashewnüsse dazu geben.
          2. Dann mit Kokosmilch ablöschen, mit Salz, Chiligewürz oder Kreuzkümmel und roter Currypaste abschmecken, 15 Minuten köcheln lassen und beiseite stellen.
          3. Süßkartoffeln schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden (fingerdick), in Erdnussöl in einer Pfanne anbraten und mit Salz und schwarzen Sesam würzen.
          4. Curry und Süßkartoffeln auf einem Teller anrichten.
          • Lecker: Mit fein gehackter Minze garnieren.
          31 / 50 Champignon-Curry mit Süßkartoffeln - @
          Gemüsepasta

          Rezept Gemüsepasta mit Brokkoli, Paprika und Tomate


          Schon 100 Gramm Brokkoli decken den Tagesbedarf an Vitamin C. Das stärkt die Abwehrkräfte, unterstützt die Lungenfunktion und hält auch die Gefäße gesund

          Zutaten¹ für Portion(en)

          Zutaten

          • 120 g Vollkornnudeln, roh
          • 1/4 mittelgroße(s) Paprika (gelb)
          • 1/4 mittelgroße(s) Paprika (grün)
          • 8 mittelgroße(s) Kirschtomate(n)
          • 150 g Brokkoli
          • 1/4 mittelgroße(s) rote Zwiebeln
          • 1 TL Rapsöl
          • 2 EL Parmesan

          Zubereitung Gemüsepasta mit Brokkoli, Paprika und Tomate

          1. Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
          2. Paprika, Tomaten, Brokkoli und Zwiebel klein schneiden und in Öl anbraten.
          3. Nudeln abgießen und in die Pfanne zum Gemüse geben.
          4. Alles gut vermengen und vor dem Servieren den Parmesan darüberreiben.
          • Kalorien (kcal)300
          32 / 50 Gemüsepasta mit Brokkoli, Paprika und Tomate - @
          Wildreis-Salat

          Rezept Wildreis-Salat


          Wildreis hat weniger Fett und Kalorien als gewöhnlicher Reis, aber dafür mehr Eiweiß. Deshalb sättigt er länger.

          Zutaten¹ für Portion(en)

          Zutaten

          • 80 g Wildreis
          • 100 g Endiviensalat
          • 50 g Blumenkohl
          • 100 g Kirschtomate(n)
          • 30 g Gorgonzola
          • 2 EL Sonnenblumenkerne
          • 2 TL Olivenöl
          • 1 TL Limettensaft

          Zubereitung Wildreis-Salat

          1. Wildreis nach Anleitung kochen.
          2. Endivie, Blumenkohl und To­maten klein schneiden und mit dem Reis vermengen.
          3. Käse zerbröseln und zum Salat geben, Sonnenblumenkerne darüberstreuen.
          4. Öl und Limettensaft vermengen und als Dressing dazu servieren.
          • Kalorien (kcal)431
          33 / 50 Wildreis-Salat - @
          Süßkartoffel-Taleggio-Pizza

          Rezept Süßkartoffel-Mozzarella-Pizza


          Süßkartoffeln eignen sich toll zum Abnehmen: Der hohe Vitamin-B6-Gehalt sorgt für optimale Eiweißverwertung. Und das Glutathion regt den Stoffwechsel an, sodass die Kilos schneller purzeln.

          Zutaten¹ für Portion(en)

          Zutaten

            Für den Pizzaboden:

            • 250 ml Wasser
            • 10 g Hefe (Trockenhefe)
            • 500 g Mehl
            • 1 TL Kräutersalz
            • 3 EL Olivenöl

            Für den Belag:

            • 6 mittelgroße(s) Süßkartoffel(n)
            • 1 Prise Salz
            • 2 EL Olivenöl
            • 6 EL Crème fraîche
            • 4 Scheiben Mozzarella
            • 2 Zweige Thymian
            • 1 Prise Pfeffer

            Zubereitung Süßkartoffel-Mozzarella-Pizza

            Für den Pizzaboden:

            1. Mehl in eine große Schüssel geben, Mulde formen und Trockenhefe darüber zerbröseln. Lauwarmes Wasser und Öl dazu geben, plus das Salz.
            2. Teig gut kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist.
            3. Ein Pizzateig, der mit Hefe gemacht wird, muss ruhen, daher sollte der Teig noch rund 1,5 bis 2h in Ruhe gelassen werden, bevor sie die Pizza weiterverarbeiten.

            Für den Belag:

            1. Süßkartoffeln waschen und in dünne Scheiben schneiden. In Salzwas­ser 5 Minuten gar kochen.
            2. Die Scheiben abgießen, abtropfen lassen und mit Olivenöl beträufeln. Crème fraîche auf dem Teig verteilen, mit Süßkartoffeln und Mozzarella be­legen. Mit fein gehacktem Thy­mian sowie etwas Pfeffer bestreuen. Pizza für 15-20 Mi­nu­ten in den Ofen schieben.

             

            34 / 50 Süßkartoffel-Mozzarella-Pizza - @
            Mangold-Pfanne mit Ei, Zwiebeln und Tomaten

            Rezept Mangold-Pfanne mit Ei, Zwiebeln und Tomaten


            Schon die alten Römer schätzten das Blattgemüse. Mangold enthält sehr viele Ballaststoffe, verbessert dadurch die Verdauung und hilft, Giftstoffe im Körper zu binden und auszuscheiden.

            Zutaten¹ für Portion(en)

            Zutaten

            • 250 g Kirschtomate(n)
            • 1 EL Rotweinessig
            • 1 kg Mangold
            • 2 mittelgroße(s) Zwiebel(n)
            • 4 Zehen Knoblauch
            • 2 EL Olivenöl
            • Salz
            • Pfeffer
            • 4 mittelgroße(s) Ei(er)

            Zubereitung Mangold-Pfanne mit Ei, Zwiebeln und Tomaten

            1. Kirschtomaten halbieren oder vierteln, in einer kleinen Schüssel mit dem Rotweinessig vermischen und Beiseitestellen.
            2. Mangoldstiele rausschneiden, die Blätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, gründlich waschen, zum Abtropfen in ein Sieb schütten und anschließend grob hacken. Danach die Stiele waschen, trocknen und in schmale Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides fein würfeln.
            3. Olivenöl in einer großen Pfanne mit Deckel auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Stiele des Mangolds zusammen mit den Zwiebelwürfeln hineingeben und ungefähr 10 Minuten andünsten. Die Hitze reduzieren, den Knoblauch dazugeben und alles unter Rühren eine Minute sautieren. Anschließend die Mangold­blätter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kochplatte auf höchste Stufe stellen und unter ständigem Rühren warten, bis die Blätter zusammengefallen sind.
            4. Auf mittlere Hitze reduzieren und mit der Rückseite eines Löffels 4 Kuhlen in das Gemüse drücken. Dort jeweils 1 Ei hineingleiten lassen. Die Pfanne ab­decken und die Eier nun rund 4 Minuten stocken lassen.
            5. Essigtomaten darübergeben und sofort servieren.
            • Kalorien (kcal)378
            • Eiweiß26g
            • Kohlenhydrate13g
            • Fett24g
            35 / 50 Mangold-Pfanne mit Ei, Zwiebeln und Tomaten - @
            Vegane Brokkoli-Kokos-Suppe

            Rezept Vegane Brokkoli-Kokos-Suppe


            Wenig Aufwand, wenig Kalorien und auch noch vegan: Unsere exotische Kokos-Brokkoli-Suppe ist herrlich cremig und vertreibt den Winterblues an kalten Tagen

            Zutaten¹ für Portion(en)

            Zutaten

            • 1000 g Brokkoli (frisch oder TK)
            • 1 mittelgroße(s) Zwiebel(n)
            • 2 Zehen Knoblauch
            • 1 EL Rapsöl
            • 1/2 Schote Chili
            • 4 EL Instant-Gemüsebrühe
            • Wasser
            • Salz
            • Pfeffer
            • 1 Dose Kokosmilch

            Zubereitung Vegane Brokkoli-Kokos-Suppe

            1. Brokkoli putzen, waschen und grobe Röschen abtrennen. Oder sie nehmen TK-Brokkoli.
            2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken. Chili entkernen.
            3. Öl in einem Topf geben, erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, bis Röstaromen entstehen. Chili hinzufügen.
            4. Frischen oder TK Brokkoli dazu geben und das Ganze mit Wasser auffüllen (so das der Brokkoli gut bedeckt ist. Gemüsebrühe hinzugeben, salzen, pfeffern und so lange kochen, bis der Brokkoli gar ist.
            5. Wenn der Brokkoli durchgegart ist, Suppe pürieren. Nun die Kokosmilch hinzufügen und nochmal kurz mit den Pürierstab durchmixen.
            • Wer die Suppe etwas sämiger und dicker mag, gibt noch eine Kartoffel zur Bindung mit zum Brokkoli oder bindet das ganze am Ende mit Saucenbinder.
            • TIPP: Lecker dazu schmecken knusprige Toastbrot-Croutons (siehe Rezeptbild)
            36 / 50 Vegane Brokkoli-Kokos-Suppe - @
            Tomaten-Linsen-Salat

            Rezept Veganer Tomaten-Linsen-Salat


            Super sättigender Salat – dank Linsen. Ideal vorzubereiten – auch zum Mitnehmen in der Lunchbox

            Zutaten¹ für Portion(en)

            Zutaten

            • 100 g Linsen, Trockenprodukt
            • 300 ml Gemüsebrühe
            • 2 mittelgroße(s) Tomate(n)
            • 1 Zehe Knoblauch
            • 1 mittelgroße(s) Zwiebel(n)
            • 1 EL Zitronensaft
            • 2 EL Olivenöl
            • Salz
            • Pfeffer
            • 2 EL Petersilie (gehackt)

            Zubereitung Veganer Tomaten-Linsen-Salat

            1. Linsen in der Gemüsebrühe ca. 10 min gar kochen. Tomaten waschen, halbieren und die Stielansätze entfernen. Die Hälften dann in Stücke schneiden.
            2. Knobi und Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer, Zwiebeln und Knobi zu einem Dressing vermischen.
            3. Linsen etwas abkühlen lassen, dann samt Gemüsebrühe mit den Tomaten und dem Dressing mischen. Wenn nötig, vorher etwas Brühe abgießen, damit es nicht ganz so dünnflüssig wird. Petersilie zum Salat geben und untermengen, fertig.

             

             

            37 / 50 Veganer Tomaten-Linsen-Salat - @
            Tomaten-Mozzarella-Omelette

            Rezept Tomaten-Mozzarella-Omelette


            Feines Omelette, das auch perfekt für den Brunch geeignet ist. Alles Low Carb, versteht sich…

            Zutaten¹ für

            Zutaten

            • 100 g Cocktailtomate(n)
            • 1/2 Kugel Mozzarella
            • 4 mittelgroße(s) Ei(er)
            • 30 ml Milch
            • Salz
            • Pfeffer
            • 1 TL Butter
            • 1 TL Petersilie
            • 2 Zweige Basilikum

            Zubereitung Tomaten-Mozzarella-Omelette

            1. Tomaten waschen und vierteln. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
            2. Eier mit der Milch verquirlen und die Petersilie drunter mischen.
            3. Butter in einer mittelgroßen Pfannen erwärmen und “aufschäumen” lassen. Eiermasse ist die Pfanne geben und kurz stocken lassen. Tomaten und Mozzarella-Scheiben darauf verteilen und zugedeckt 3-5 Min stocken lassen.
            4. Zum Servieren das Omelette auf einen Teller gleiten lassen und mit dem frischen, gehackten Basilikum garnieren.
            • Bei Bedarf (nicht mehr Low Carb): Pro Portion 1 Vollkorntoast mit 1 EL Frischkäse dazu essen.
            38 / 50 Tomaten-Mozzarella-Omelette - @
            Portobello-Burger mit karamellisierten Zwiebeln

            Rezept Portobello-Burger mit karamellisierten Zwiebeln


            Portobello-Pilze sind braune, große Champignons, die dem Burger den letzten Schliff verleihen

            Zutaten¹ für Portion(en)

            Zutaten

            • 1 mittelgroße(s) Zwiebel(n)
            • 1 EL Butter
            • 1 EL Brauner Zucker
            • 1 TL Balsamico
            • 12 mittelgroße(s) Portobello-Pilz(e)
            • 1 EL Rapsöl
            • Salz
            • Pfeffer
            • 1/2 mittelgroße(s) Aubergine(n)
            • 125 g Mozzarella
            • 150 g Paprika (gegrillt)
            • 1 mittelgroße(s) Focaccia

            Zubereitung Portobello-Burger mit karamellisierten Zwiebeln

            1. Zwiebel in dünne Ringe schneiden und in der Butter bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten glasig dünsten. Zucker und Balsamico unterrühren, Pfanne ab­decken und bei geringer Hitze 30 Minuten karamel­lisieren lassen. Zwischendurch umrühren.
            2. Portobellos putzen und die Stiele herausdrehen. Mit Öl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Aubergine und Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
            3. Auberginenscheiben in der Pfanne oder auf dem Grill 5 Minuten von jeder Seite durchbraten und zur Seite stellen. Pilze auf der Unterseite (wo die Stiele waren) 6 bis 7 Minuten braten. Umdrehen und weitere 4 Minuten garen.
            4. Die Hälfte der Pilze mit Paprika und Mozzarella belegen, die anderen Pilzhälften mit der Unterseite nach unten darauflegen. Etwa 2 Minuten braten, bis der Käse geschmolzen ist, und herunternehmen.
            5. Focaccia in 6 gleich große Stücke schneiden und in Ober- und Unterseite zerteilen. Alle Teile etwa 2 Minuten rösten. Jeweils mit einem  gefüllten Portobello, einer Auberginenscheibe und Zwiebelringen belegen und zuklappen.

             

            • Kalorien (kcal)286
            • Eiweiß9g
            • Kohlenhydrate33g
            • Fett20g
            39 / 50 Portobello-Burger mit karamellisierten Zwiebeln - @
            Soja-Sauce nach Bolognese-Art

            Rezept Spaghetti mit Soja-Bolognese


            Will man Freunde bekochen und dabei auch Fleischesser beeindrucken, zaubert man am besten diese leckere Veggie-Bolognese. Ihre Gäste werden den Unterschied kaum schmecken, wetten?

            Zutaten¹ für

            Zutaten

            • 100 g Soja-Granulat (Schnetzel)
            • 400 ml Gemüsebrühe (zum Einweichen)
            • 2 Zehen Knoblauch
            • 2 mittelgroße(s) Karotte(n)
            • 2 Dosen Tomate(n) (stückig)
            • 300 g Tomate(n) (passiert)
            • 60 g Tomatenmark
            • 200 ml Gemüsebrühe
            • 2 TL Basilikum (getrocknet)
            • 2 TL Oregano (getrocknet)
            • 2 TL Thymian (getrocknet)
            • Salz
            • Pfeffer
            • Basilikum (frisch)
            • 320 g Spaghetti (OHNE EI)

            Zubereitung Spaghetti mit Soja-Bolognese

            1. Sojaschnetzel in heißer Gemüsebrühe ca. 15 Minuten quellen lassen.
            2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein würfeln und in einem Topf mit heißem Olivenöl leicht anrösten. Karotten schälen, fein raspeln und mit den gepressten Knoblauchzehen dazugeben und kurz mitdünsten. Das Tomatenmark darunter rühren und mit Wasser oder Brühe ablöschen. Dann das eingeweichte Soja-Granulat dazugeben.
            3. Tomaten und Gewürze dazu und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
            4. Nudeln in der Zwischenzeit al dente kochen.
            5. Die frischen Kräuter klein schneiden, unter die Masse mischen und abschmecken.
            40 / 50 Spaghetti mit Soja-Bolognese - @
            Avocado-Salat mit Tofu-Bratling

            Rezept Avocado-Salat mit Tofu-Bratling


            Avocados enthalten das Kohlenhydrat Mannoheptulose. Es senkt den Blutzuckerspiegel, wodurch Nerven- und Gehirnzellen, die nur Glukose verarbeiten können, besser versorgt werden. Effekt: Sie fühlen sich wacher und konzentrierter

            Zutaten¹ für Portion(en)

            Zutaten

            • 100 g Salat (Mix nach Wahl)
            • 1/4 mittelgroße(s) Avocado(s)
            • 1/2 mittelgroße(s) Paprika (gelb)
            • 2 mittelgroße(s) Palmherzen
            • 1 mittelgroße(s) Zwiebel(n)
            • 100 g Shiitake-Pilze
            • 1 TL Butter
            • 1 mittelgroße(s) Tofu-Bratling
            • 1 TL Senf
            • 1 TL Olivenöl
            • 1 Prise Salz
            • 1 Prise Pfeffer

            Zubereitung Avocado-Salat mit Tofu-Bratling

            1. Salat waschen, trocken schleudern und in eine Schüssel geben.
            2. Klein geschnittene Avocado, Paprika und Palmherzen dazugeben.
            3. Zwiebel würfeln, Pilze putzen und zerkleinern, anschließend in einer Pfanne mit Butter dünsten.
            4. Zum Salat geben, dann den Bratling von beiden Seiten anbraten.
            5. Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren, servieren.
            • Kalorien (kcal)346
            41 / 50 Avocado-Salat mit Tofu-Bratling - @
            Bohnen-Haferflocken-Burger

            Rezept Bohnen-Haferflocken-Burger


            Leckerer Veggie-Burger mit unter 600 Kalorien – das schmeckt uns

            Zutaten¹ für Portion(en)

            Zutaten

            • 500 g schwarze Bohnen
            • 150 g Pilz(e)
            • 2 Zehen Knoblauch
            • 100 g Baby-Spinat
            • 40 g Haferflocken kernig)
            • 1 mittelgroße(s) Ei(er)
            • 1 EL Kümmel
            • 1/4 TL Pfeffer
            • 2 TL Rapsöl
            • 6 mittelgroße(s) Burger-Brötchen
            • 1 mittelgroße(s) Tomate(n)
            • 6 EL Dijon-Senf (körnig)

            Zubereitung Bohnen-Haferflocken-Burger

            1. Bohnen abgießen und gut abtropfen lassen. Pilze putzen und Knoblauch­zehen schälen. Spinat säubern und beiseitestellen.
            2. Die Hälfte der Bohnen mit den Pilzen, Knoblauchzehen, Haferflocken, Ei, Kreuzkümmel und Pfeffer in die Küchenmaschine geben und zu einer glatten Masse mixen. Die restlichen Bohnen dazugeben und kurz mixen, sodass sich ein Teig ergibt. Daraus 6 Fri­kadellen formen und mit Rapsöl bestreichen.
            3. Auf dem Grill oder in der Pfanne 3 bis 4 Minuten von jeder Seite leicht bräunen. Die Burgerbrötchen mit der Schnittfläche nach unten 2 Minuten rösten.
            4. Tomate in Scheiben schneiden. Buletten auf die Brötchen legen, Senfsoße, Tomatenscheiben und Spinat darauf verteilen und zuklappen.

             

            • Kalorien (kcal)496
            • Eiweiß26g
            • Kohlenhydrate32g
            • Fett7g
            42 / 50 Bohnen-Haferflocken-Burger - @
            Tofu-Auberginen-Gulasch mit Nudeln

            Rezept Tofu-Auberginen-Gulasch mit Nudeln


            Leckeres veganes Gulasch, das auch Fleischfressern munden wird

            Zutaten¹ für Portion(en)

            Zutaten

            • 400 g Tomate(n)
            • 2 mittelgroße(s) Paprika
            • 1/2 mittelgroße(s) Aubergine(n)
            • 1 mittelgroße(s) Zwiebel(n)
            • 1 Zehe Knoblauch
            • 1 EL Tomatenmark
            • 3 EL Mehl
            • Salz
            • Pfeffer
            • Rosenpaprika
            • 240 g Vollkornnudeln, roh

            Für die Marinade

            • 250 g Tofu
            • 4 Zweige Thymian
            • 1 Zweig Rosmarin
            • 2 EL Sojasauce
            • 100 ml Wasser
            • 1 TL Rapsöl

            Zubereitung Tofu-Auberginen-Gulasch mit Nudeln

            1. Für die Marinade die Kräuter mit der Sojasauce, Öl und Wasser verrühren. Tofu in 2 cm große Würfel schneiden und in der Mischung mindestens 1 Stunde einlegen.
            2. Tomaten kreuzweise einschneiden, 30 Sek. blanchieren und Haut abziehen (oder gehäutet kaufen). Anschließend würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Paprika halbieren, eine Hälfte in Streifen schneiden, den Rest würfeln. Aubergine waschen und ebenfalls würfeln.
            3. Nudeln in Salzwasser 10 – 15 Minuten garen.
            4. Marinierte Tofuwürfel mit Küchenpapier abtrocknen, in Mehl wenden, in der Pfanne mit Olivenöl anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben. Auberginen- und Paprikawürfel (nicht die Streifen!) mit Tomatenmark und Tofumarinade ca. 5 Min. mitdünsten. Dann die Tomaten zugeben, 3 Minuten garen, kräftig würzen, fertig. Mit den Nudeln servieren.
            43 / 50 Tofu-Auberginen-Gulasch mit Nudeln - @
            Couscous-Mozzarella-Salat

            Rezept Couscous-Mozzarella-Salat


            Lassen Sie nordafrikanisches Flair in Ihre Küche. Couscous ist schnell zubereitet und verfeinert jeden Salat. Mit Tomaten und Mozzarella gibt es dazu noch eine mediterrane Note

            Zutaten¹ für Portion(en)

            Zutaten

            • 200 g Couscous, roh
            • 250 ml Gemüsebrühe
            • 1 EL Olivenöl
            • 1 mittelgroße(s) Zitrone(n)
            • 1/2 mittelgroße(s) Zwiebel(n)
            • 1/2 Bund Petersilie
            • 1 EL Olivenöl
            • Pfeffer
            • 250 g Mozzarella
            • 1 mittelgroße(s) Salatgurke(n)
            • 250 g Tomate(n)

            Zubereitung Couscous-Mozzarella-Salat

            1. Brühe aufkochen lassen und den Couscous plus 1 EL Olivenöl hineingeben, bei kleiner Hitze etwa 5-10 Minuten quellen lassen. Am Ende der Garzeit den Couscous mit einer Gabel leicht auflockern.
            2. Zitrone heiß abwaschen, die Schale zur Hälfte fein abreiben, den Saft auspressen. Zwiebel fein hacken. Petersilienblätter abzupfen, grob hacken. Mit Zwiebeln, Zitronenschale und –saft, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Mozzarella würfeln und untermengen. Beiseite stellen.
            3. Gurke waschen, grob würfeln, sofort unter den fertigen Couscous heben.
            4. Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien, achteln oder grob würfeln. Mit dem Mozzarella-Petersilien-Mix zum Couscous geben. Alles vorsichtig mischen, abschmecken und kurz ziehen lassen.

             

            44 / 50 Couscous-Mozzarella-Salat - @
            Eierpfanne

            Rezept Würzige Eierpfanne mit Lauch und Rucola


            Zu viele Eier sind ungesund? Glauben Sie das bloß nicht! Das Gegenteil stimmt, sie verlängern Ihr Leben (vom Muskelaufbau mal ganz zu schweigen). Aber immer nur hart gekocht? Nein. Dann probieren Sie das mal:

            Zutaten¹ für Portion(en)

            Zutaten

            • 2 Stangen Lauch
            • 2 EL Butter
            • 1 Zehe Knoblauch
            • 250 g Rucola
            • 3 EL Weißwein
            • 4 mittelgroße(s) Ei(er)
            • Salz
            • Pfeffer

            Zubereitung Würzige Eierpfanne mit Lauch und Rucola

            1. Den Lauch in dünne Ringe schneiden, mit Butter in einer großen Pfanne anbraten, bis er weich ist. Dann Salz und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Braten lassen, bis es angenehm duftet.
            2. Rucola und Weißwein hinzugeben, verrühren. So lange kochen lassen, bis das Grünzeug zusammenfällt.
            3. Mit Pfeffer abschmecken. Eier in die Pfanne schlagen, Deckel drauf und bei wenig Hitze etwa 5 Minuten lang auf der Flamme lassen, bis die Spiegeleier fest sind.
            • Kalorien (kcal)347
            • Eiweiß25g
            • Kohlenhydrate7g
            • Fett20g
            45 / 50 Würzige Eierpfanne mit Lauch und Rucola - @
            Laktose- und glutenfreie Mini-Gemüse-Quiches mit Feta

            Rezept Mini-Gemüse-Quiches mit Feta


            Die Möhren in diesem Rezept liefern viele Ballaststoffe, die die Verdauung anregen und den Stoffwechseln ankurbeln. Das in ihnen enthaltene Carotin ist besonders gut für die Sehkraft und fördert die Bildung von Schutzpigmenten gegen die Sonneneinstrahlung

            Zutaten¹ für

            Zutaten

            • 120 g Butter (laktosefrei)
            • 250 g Mehl (glutenfrei)
            • Salz
            • 5 mittelgroße(s) Ei(er)
            • 5 mittelgroße(s) Karotte(n) (davon 1 dünne)
            • 2 Stangen Lauchzwiebel(n)
            • 300 ml Milch (laktosefrei)
            • Pfeffer
            • Muskat
            • 200 g Feta (laktosefrei)
            • Kerbel (zur Deko)

            Zubereitung Mini-Gemüse-Quiches mit Feta

            1. Butter in Stücke schneiden. Mehl, Butter, 1 Prise Salz und 1 Ei erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in Folie wickeln und ca. 20 Minuten kalt stellen.
            2. Möhren schälen. Eine dünne Möhre für die Deko-Blüten beiseitelegen. Rest längs halbieren und in kleine schräge Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in schräge Ringe schneiden.
            3. 4 Eier und Milch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Möhren ca. 3 Minuten köcheln, abgießen und in kaltem Wasser abschrecken. Feta in kleine Würfel schneiden. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise (ca. 13 cm Ø) ausstechen. Übrigen Teig nochmals verkneten und insgesamt 8 Kreise ausstechen. 8 Tartelettförmchen (ca. 11 cm Ø) mit herausnehmbarem Boden ausfetten und je einen Teigkreis einlegen.
            4. Möhren und Lauchzwiebeln auf die Tarteletts verteilen. Mit der Eiermilch bis zum Rand aufgießen. Mit den Käsewürfeln belegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20–25 Minuten backen.
            5. Dünne Möhre an einem Ende 1–2 cm abmessen. Dort an 5 “Seiten” sehr schräg, bis fast zur Mitte hin einschneiden. Möhren-Blüte vorsichtig abbrechen oder -drehen. Wie beschrieben aus der Möhre mehrere Blüten schnitzen. Förmchen aus dem Ofen nehmen. Böden vorsichtig aus den Förmchen heben. Tarteletts mit den Möhrenscheiben und Kerbel garnieren.
            • Kalorien (kcal)360
            • Eiweiß22g
            • Kohlenhydrate31g
            • Fett22g
            46 / 50 Mini-Gemüse-Quiches mit Feta - @
            Marokkanische Eier

            Rezept Marokkanische Eier mit Baby-Spinat


            Langweilige Sonntags-Brötchen locken wirklich niemanden mehr aus dem Bett. Aber für diese leckere Morgenmahlzeit lohnt es sich, direkt nach dem Aufstehen in der Küche zu verschwinden

            Zutaten¹ für Portion(en)

            Zutaten

            • 6 mittelgroße(s) Tomate(n)
            • 1 EL Ras el-Hanout (Gewürzmischung)
            • 2 TL Olivenöl
            • 2 mittelgroße(s) Frühlingszwiebel(n)
            • 200 g Baby-Spinat
            • 2 mittelgroße(s) Ei(er)
            • 20 g Feta
            • Koriander

            Zubereitung Marokkanische Eier mit Baby-Spinat

            1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Tomaten halbieren. Die Gewürzmischung mit der Hälfte des Olivenöls vermengen und über die Tomaten träufeln. Diese mit der aufgeschnittenen Seite nach oben auf ein Back­blech legen und 10 Minuten im Ofen rösten.
            2. Restliches Olivenöl in einem Kochtopf erwärmen. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, in den Topf geben und anbraten, bis sie weich sind. Anschließend den Spinat dazugeben und stetig rühren, bis er zusammenfällt.
            3. Die Spinatmischung in 2 Auflaufförmchen füllen, und die Tomatenhälften am Rand ver­teilen. In der Mitte mit einem Löffel eine kleine Mulde formen und dort jeweils ein Ei hineinschlagen. Feta darüber zerbröseln und alles für 10 bis 12 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen. Zum Schluss mit gehacktem Koriander garnieren.

             

            • Kalorien (kcal)275
            • Eiweiß16g
            • Kohlenhydrate8g
            • Fett19g
            47 / 50 Marokkanische Eier mit Baby-Spinat - @
            Spargelcremesuppe

            Rezept Leichte Spargelcremesuppe


            Eine Spargelcremesuppe mit nur 178 Kalorien pro Portion? Gibt es nicht? Gibt es wohl – am besten gleich nachkochen und “light” genießen

            Zutaten¹ für Portion(en)

            Zutaten

            • 3 EL Mandelblättchen
            • 500 ml Milch (1,5% Fett
            • 250 ml Gemüsebrühe
            • 750 g Grüner Spargel
            • 1 Bund Frühlingszwiebel(n)
            • 1 Prise Cayennepfeffer
            • 1 TL Estragon (getrocknet)
            • 4 EL Crème fraîche

            Zubereitung Leichte Spargelcremesuppe

            1. Mandeln in einer beschichteten Pfanne circa 5 Minuten bei niedriger Temperatur rösten.
            2. Milch und Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen.
            3. Spargel und Lauchzwiebeln in Stücke schneiden, in den Topf geben und 20 Minuten garen.
            4. Vom Herd nehmen, alles pürieren und mit Cayennepfeffer und Estragon würzen.
            5. Crème fraîche einrühren und die Suppe vor dem Servieren mit Mandelblättchen bestreuen.

             

            • Kalorien (kcal)178
            • Eiweiß9g
            • Kohlenhydrate12g
            • Fett10g
            48 / 50 Leichte Spargelcremesuppe - @
            Rucola mit Erdbeeren und Ziegenkäse

            Rezept Rucola-Salat mit Erdbeeren und Ziegenkäse


            Sommerlicher Salat mit unverschämt leckerer Geschmackskombi, der zudem auch schnell zubereitet ist

            Zutaten¹ für Portion(en)

            Zutaten

            • 300 g Erdbeere(n)
            • 2 EL Balsamico
            • 1 Bund Rucola
            • 100 g Ziegenkäse
            • Salz
            • Pfeffer
            • 2 EL Olivenöl
            • 1/2 Handvoll Walnüsse
            • 1 TL Sesam

            Zubereitung Rucola-Salat mit Erdbeeren und Ziegenkäse

            1. Erdbeeren waschen, vom Stielansatz befreien, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
            2. Balsamico und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben, alles 5 Minuten ziehen lassen. Währenddessen Rucola säubern, in mundgerechte Stücke zupfen und zusammen mit dem zerkrümelten Ziegenkäse dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und mit Sesam und Walnüssen bestreuen.

             

            49 / 50 Rucola-Salat mit Erdbeeren und Ziegenkäse - @
            Pilz-Risotto

            Rezept Pilz-Risotto


            Antörnende Trüffel: Indische Forscher der Universität in Jalandhar wiesen nach, dass der in den unterirdisch wachsenden Pilzen enthaltene Duftstoff Androstenol wie ein Pheromon wirkt. Diese Sexuallockstoffe produziert der Körper meist selbst. Sie heben die weibliche Libido. Wer es sich leisten kann reibt demnach noch ein wenig frischen Trüffel über das Risotto!

            Zutaten¹ für Portion(en)

            Zutaten

            • 500 ml Gemüsebrühe (ggf. glutenfrei)
            • 30 g Pilz(e) (getrocknet)
            • 1/2 mittelgroße(s) Schalotte(n)
            • 1 EL Trüffelöl
            • 50 g Risotto-Reis, roh
            • 30 ml Weißwein
            • 1/2 TL Parmesan (gerieben)

            Zubereitung Pilz-Risotto

            1. Gemüsebrühe auf zirka 60 Grad erwärmen und Pilzmischung darin für 1 Stunde einweichen. Pilze danach in einem Sieb abtropfen lassen, Brühe in einer Schüssel auffangen.
            2. Schalotte klein schneiden und in einem kleinen Topf mit Trüffelöl anschwitzen, bis sie glasig wird.
            3. Reis hinzufügen und 1 Minute lang kochen lassen. Dann Wein dazugeben und so lange köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Nach und nach Gemüsebrühe löffelweise unter ständigem Rühren hinzufügen – das dauert etwa 15 Minuten. Erst neue Brühe eingießen, wenn die vorherige vom Reis aufgenommen wurde.
            4. Die Pilze und den Parmesan zugeben. Den Topf von der Herdplatte nehmen. Mit Salz und Trüffelöl unter Rühren würzen. Auf dem Teller anrichten und mit Parmesan bestreuen.

             

            • Kalorien (kcal)149
            • Eiweiß7g
            • Kohlenhydrate21g
            • Fett4g
            50 / 50 Pilz-Risotto - @
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            Pesto-Hähnchen mit Couscous und gebackenen Kirschtomaten
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