Lebensmittelzusätze

Das steckt in Ihren Lebensmitteln

Lebensmittelzusatzstoffe: Manche Zusatzstoffe im Essen sind gesundheitsgefährdend

Agar-Agar, Ascorbinsäure, E150 ... Zusatzstoffe haben zahlreiche positive Eigentschaften und machen Lebensmittel zum Beispiel attraktiver oder länger haltbar – aber können Sie uns auch schaden? Hier gibt es Orientierungshilfe im Dschungel der Lebensmittelzusatzstoffe

Die To-do-Liste des Arbeitsalltags ist oft lang und die Zeit knapp. Viele greifen aus Zeitnot, Bequemlichkeit oder mangelndem Koch-Know-how immer häufiger zu TK-Pizza oder Fertigprodukten. Dabei sollen die Gerichte so aussehen, als wenn sie grade frisch und mit besten Zutaten zubereitet wurden. Die Anforderungen an Lebensmittel sind hoch. Wenn wir in einen Supermarkt gehen, erwarten wir, dass das Obst und Gemüse in den kräftigsten Farben strahlt, uns Fleisch in einer appetitlich rötlichen Farbe präsentiert wird und das Fett sich bei der Milch nicht auf der Oberfläche absetzt. Damit Lebensmittel diesen Anforderungen gerecht werden können, werden ihnen immer häufiger Stoffe zugefügt, die eigentlich nicht hineingehören, die sogenannten Zusatzstoffe.

In Deutschland sind über 300 verschiedene Substanzen als "Zusatzstoff" zugelassen. Eine Vielzahl an Farb,- Aroma- und Konservierungsstoffen, Süßungsmittel & Co stehen der Lebensmittelindustrie zur Verbesserung ihrer Produkte zur Verfügung. Sie werden den Produkten zugesetzt, um sie beispielsweise optisch ansprechender zu machen, den Kaloriengehalt zu reduzieren, die Haltbarkeit zu verlängern oder die Konsistenz zu verändern.

Das Richtmaß für Zusatzstoffe ist der ADI-Wert. Der ADI „acceptable daily intake” gibt Auskunft über die durchschnittliche Menge eines Stoffes in Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht, die ein Mensch sein ganzes Leben lang jeden Tag ohne gesundheitliches Risiko zu sich nehmen kann.

Dieses Lexikon hilft Ihnen trotz ellenlanger Zutatenlisten den Durchblick zu behalten.






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