Das steckt in Ihren Lebensmitteln

Lebensmittelzusatzstoff Hefeextrakt

07.08.2011 , Autor: Caroline Jessen
© WomensHealth.de

Hefeextrakt steckt in vielen Fertiggerichten. Achtung: Es enthält unter anderem Glutamat

Vergrößerte Ansicht
Hefeextrakt: Glutamat steckt in vielen Fertiggerichten
Glutamat steckt in vielen Fertiggerichten © Shutterstock
Seite drucken
Teilen
Kommentare

0 Kommentare

Kommentar schreiben

Was ist das?
Hefeextrakt ist ein getrocknetes Abbauprodukt der Hefe, das bei der Zersetzung von Hefezellen entsteht. Er enthält unter anderem Glutamat, das Natriumsalz der Glutaminsäure. Da es sich bei Hefeextrakt nicht um einen Reinstoff, sondern um ein Lebensmittel mit mehreren Inhaltstoffen handelt, zählt es nicht zu den Zusatzstoffen und enthält demnach keine E-Nummer.

Wo finde ich es?
In Fertiggerichten, Konserven, Suppen und Soßen.

ADI-Wert?*
Der ADI-Wert für Natriumglutamat liegt bei 120 mg/kg Körpergewicht. Hefeextrakt enthält 5000 mg/100g Lebensmittel. Im Vergleich dazu enthalten Tomaten 140 mg/100g Lebensmittel.

Was bewirkt es im Lebensmittel?
Das Glutamat des Hefeextraktes gibt dem Lebensmittel den speziellen „Umami-Geschmack“. Dieser gilt offiziell als 5. Geschmackssinn. Er erinnert an eine Kombination aus Fleisch, Fisch, reifen Tomaten und Käse.

Kann es meinem Körper schaden?
Bei einer großen Aufnahme von >5–10 g Natriumglutamat/Tag kann es zu dem sogenannten „Chinarestaurant-Syndrom“ kommen. Dazu zählen folgende Symptome: brennendes Gefühl im Nacken, in den Unterarmen und im vorderen Brustkorb, Taubheitsgefühl, Schwindel, Übelkeit, Brustschmerzen, Schweißausbrüche, Schläfendruck und Kopfschmerzen.
Aber es gibt Entwarnung für Lebensmittel mit Hefeextrakt. Die im Extrakt enthaltene Glutamatmenge erreicht nicht ansatzweise die gesundheitsschädliche Menge.

 


* Der ADI „acceptable daily intake” gibt Auskunft über die durchschnittliche Menge eines Stoffes in Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht an, die ein Mensch sein ganzes Leben lang jeden Tag ohne gesundheitliches Risiko zu sich nehmen kann.

Rezept des Tages
Quinoa-Pfanne mit Ei
Quinoa-Pfanne mit Ei
Diese fixe Quinoa-Pfanne sieht nicht nur gut aus, sie ist auch gut für ... mehr


Partner

Mitmachen
Gewinnspiele

Für eine angenehme Rasur

So kommt Ihr Liebster künftig perfekt rasiert aus dem Bad: Der Braun Series 9 sorgt für eine gründliche Rasur und passt sich den Gesichtskonturen an. Gewinnen Sie jetzt den Testsieger!

JETZT MITMACHEN

Weil normal jeder kann

Frauenpower beim Fisherman’s Friend StrongmanRun

Erlebt den weltweit größten Hindernislauf von Fisherman’s Friend! Auch zum zehnjährigen Jubiläum gibt es Hindernisse und Gänsehautmomente pur – weil normal jeder kann!

JETZT MITMACHEN

Werde Teil des Arla® Skyr VIP-Teams!

Werden Sie Teil des Arla® Skyr VIP-Teams beim Women’s Run!

Arla® Skyr bringt dich und deine Wunschlaufpartnerin an den Start – und zwar beim BARMER Women's Run 2017. Laufe im Arla® Skyr VIP-Team mit und erlebe einen unvergesslichen Tag.

JETZT MITMACHEN
alle Gewinnspiele
Community
Blogs