Das steckt in Ihren Lebensmitteln

Lebensmittelzusatzstoff Hefeextrakt

07.08.2011 , Autor: Caroline Jessen
© WomensHealth.de

Hefeextrakt steckt in vielen Fertiggerichten. Achtung: Es enthält unter anderem Glutamat

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Hefeextrakt: Glutamat steckt in vielen Fertiggerichten
Glutamat steckt in vielen Fertiggerichten © Shutterstock
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Was ist das?
Hefeextrakt ist ein getrocknetes Abbauprodukt der Hefe, das bei der Zersetzung von Hefezellen entsteht. Er enthält unter anderem Glutamat, das Natriumsalz der Glutaminsäure. Da es sich bei Hefeextrakt nicht um einen Reinstoff, sondern um ein Lebensmittel mit mehreren Inhaltstoffen handelt, zählt es nicht zu den Zusatzstoffen und enthält demnach keine E-Nummer.

Wo finde ich es?
In Fertiggerichten, Konserven, Suppen und Soßen.

ADI-Wert?*
Der ADI-Wert für Natriumglutamat liegt bei 120 mg/kg Körpergewicht. Hefeextrakt enthält 5000 mg/100g Lebensmittel. Im Vergleich dazu enthalten Tomaten 140 mg/100g Lebensmittel.

Was bewirkt es im Lebensmittel?
Das Glutamat des Hefeextraktes gibt dem Lebensmittel den speziellen „Umami-Geschmack“. Dieser gilt offiziell als 5. Geschmackssinn. Er erinnert an eine Kombination aus Fleisch, Fisch, reifen Tomaten und Käse.

Kann es meinem Körper schaden?
Bei einer großen Aufnahme von >5–10 g Natriumglutamat/Tag kann es zu dem sogenannten „Chinarestaurant-Syndrom“ kommen. Dazu zählen folgende Symptome: brennendes Gefühl im Nacken, in den Unterarmen und im vorderen Brustkorb, Taubheitsgefühl, Schwindel, Übelkeit, Brustschmerzen, Schweißausbrüche, Schläfendruck und Kopfschmerzen.
Aber es gibt Entwarnung für Lebensmittel mit Hefeextrakt. Die im Extrakt enthaltene Glutamatmenge erreicht nicht ansatzweise die gesundheitsschädliche Menge.

 


* Der ADI „acceptable daily intake” gibt Auskunft über die durchschnittliche Menge eines Stoffes in Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht an, die ein Mensch sein ganzes Leben lang jeden Tag ohne gesundheitliches Risiko zu sich nehmen kann.

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