Das steckt in Ihren Lebensmitteln

Lebensmittelzusatzstoff Kaliumnitrit (E249) Natriumnitrit (250)

07.08.2011 , Autor: Caroline Jessen
© WomensHealth.de

Gepökelte Fleischwaren wie Salami enthalten Nitrit. Gefahr besteht, wenn nitrithaltige Lebensmittel erhitzt werden

Vergrößerte Ansicht
Nitrit steckt in gepökelten Fleischwaren wie Salamie
Salami gehört zu den gepökelten Wurstsorten © Shutterstock
Seite drucken
Teilen
Kommentare

0 Kommentare

Kommentar schreiben

Was ist das?
Bestandteile von Pökelsalzen. Diese bestehen aus Kochsalz, Kalium-und Natriumnitrit, Natrium- und Kaliumnitrat.

Wo finde ich es?
In gepökelten Fleischwaren wie Salami, aber auch in Speck, Enten- und Gänseleberpastete.

ADI-Wert?*
Dieser liegt bei 0,1 mg/Kg Körpergewicht. Dieser Wert ist schnell erreicht. Bei einer 70 kg schweren Person beträgt der ADI-Wert 7 mg pro Tag. Mit nur 50 Gramm Rohschinken, der einen Restnitritgehalt von 150 Milligramm je Kilogramm aufweist, liegt der Nitritgehalt schon über dem ADI-Wert (7,5 mg/kg Körpergewicht).

Was bewirkt es im Lebensmittel?
Die Konservierung mit Kalium- und Natriumnitrit zählt zu den wichtigsten Verfahren gegen Lebensmittelvergiftungen, die durch das Bakterium Chlostridium Botulinum verursacht werden. Das Bakterium ist schon ab einer Menge von einem zehnmillionstel Gramm tödlich.

Kann es meinem Körper schaden?
Der ADI-Wert ist nicht ohne Grund so niedrig. Nitrithaltige Lebensmittel sind für Säuglinge verboten, da sie den Sauerstofftransport beeinträchtigen. Die Zusatzstoffe sind zwar einerseits unverzichtbar wegen ihrer antibakteriellen Wirkung. Andererseits sollten Sie versuchen möglichst selten Lebensmittel mit Kalium- und Natriumnitrit zu sich zu nehmen. Verzichten Sie auf Toast Hawai oder Pizza Salami mit Käse! Durch das Erhitzen von gepökelten Fleischwaren (Nitrit) in Kombination mit Käse (biogene Amine) können sich bei einer Temperatur ab 130 Grad Celsius krebserregende Nitrosamine bilden.

 


* Der ADI „acceptable daily intake” gibt Auskunft über die durchschnittliche Menge eines Stoffes in Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht an, die ein Mensch sein ganzes Leben lang jeden Tag ohne gesundheitliches Risiko zu sich nehmen kann.

Rezept des Tages
Gefüllte Zucchini mit Hack
Gefüllte Zucchini mit Hack
Füllen kann man fast jedes Gemüse – ob Paprika, Tomaten oder Champigno ... mehr


Partner

Mitmachen
Gewinnspiele

Zum Verlieben: Braun und Oral-B Beauty-Paket

Warten Sie dieses Jahr nicht auf das Geschenk Ihres Liebsten – beschenken Sie sich lieber selbst und gewinnen Sie das tolle Beauty-Paket von Braun im Gesamtwert von rund 880 Euro

JETZT MITMACHEN

Der beste Körper wird draußen gemacht!

Bringen Sie Ihren Schweinehund zum Spielen nach draußen: Mit OUTDOOR GYM schnuppern Sie die frische Luft des Erfolgs, und das innerhalb von 8 Wochen! Gewinnen Sie exklusive Plätze im OUTDOOR GYM!

JETZT MITMACHEN
alle Gewinnspiele
Community
Blogs