Neues Kochbuch "Tofu küsst Steak" Duo-Rezepte für Vegetarier und Fleischfans

Vegetarier und Fleischesser glücklich und zufrieden an einem Tisch. Geht nicht? Geht doch! Wir zeigen wie
Einmal kochen, zwei Gerichte servieren: Das spart nicht nur Zeit, sondern macht sowohl Veggies als auch Fleischliebhaber gleichermaßen glücklich © Shutterstock

Vegetarier und Fleischesser glücklich und zufrieden an einem Tisch. Geht nicht? Geht doch! Mit diesen praktischen Duo-Rezepten aus dem Kochbuch "Tofu küsst Steak"

Vegetarismus ist heutzutage keine Seltenheit mehr. Wenn Vegetarier und Fleischesser an einen Tisch kommen, stellt sich trotzdem häufig die Frage: Wie kann ich beide Parteien glücklich machen – und das am besten völlig unkompliziert und ohne großes Chaos in der Küche? Die Lösung liefert das Kochbuch "Tofu küsst Steak" von Iris Lange-Fricke. Darin zeigt die Köchin und Ernährungswissenschaftlerin 97 Rezepte, die sich so variieren lassen, dass sie für Vegetarier und Fleischfans geeignet sind. Wir verraten Ihnen, was diese Rezepte so besonders macht, wie sie aufgebaut sind und welche Vorteile sie bieten.

Wie sind die Rezepte aufgebaut?
"Bei den Rezepten handelt es sich um Duo-Rezepte, das heißt, es gibt immer ein vegetarisches Basisrezept mit einer Abwandlung, die entweder für Vegetarier oder für Fleischesser gedacht ist", erklärt uns Iris Lange-Fricke. In der Praxis könnte das beispielsweise so aussehen: Sie bereiten ein Kartoffel-Kürbis-Gratin zu und teilen es auf zwei Formen auf. In die eine Auflaufform geben Sie Linsen. Das Gratin in der anderen Form wird mit Rinderhackfleisch aufgepeppt. Fertig. Sie müssen weder zwei völlig unterschiedliche Gerichte zubereiten, noch stundenlang in der Küche stehen.

Welche Vorteile bieten die Duo-Rezepte?
Beim gemeinsamen Essen kommt häufig jemand zu kurz. Entweder müssen die Fleischfreunde auf Hühnchen, Schwein und Co. verzichten oder aber die Vegetarier können beim Dinner nur auf fleischlose Beilagen zurückgreifen. Das vermiest nicht nur den Geschmack, sondern kann auf Dauer einen Nährstoffmangel hervorrufen. Gerade Vegetarier nehmen häufig zu wenig Proteine oder beispielsweise den Mineralstoff Eisen zu sich. "Darum habe ich für die vegetarische Variante Zutaten gewählt, die ähnliche Inhaltsstoffe wie die fleischhaltige Beilage enthalten und dieser auch geschmacklich ähneln", so die gelernte Köchin. Damit keine Langeweile aufkommt, können Sie die Rezepte nicht nur mit Tofu, sondern auch mit vegetarischen Alternativen wie Hirse, Polenta, Pilzen, Halloumi oder Seitan zubereiten.

Nach welchen Kriterien wurden die Rezepte ausgewählt?
Die Auswahl reicht von Salaten über Suppen und Pastagerichten bis hin zu Kartoffel- und Getreiderezepten. "Ich wollte vor allem für typische Fleischgerichte und Klassiker wie Rouladen oder Spaghetti Carbonara eine vegetarische Alternative entwickeln", so Expertin Lange-Fricke. Um großen Aufwand zu vermeiden, lassen sich die fleischhaltige und die fleischlose Variante in der Regel gleich und vor allem parallel zubereiten. Viele der Basisrezept-Zutaten wurden so ausgewählt, dass sie in dieselbe Saison fallen und sich daher hervorragend kombinieren lassen. So können Sie je nach Jahreszeit möglichst frische Lebensmittel verwenden, die mehr Vitamine und Nährstoffe enthalten. Einige speziellere Zutaten wie Quinoa oder Belugalinsen gibt es natürlich auch. Die Ernährungsexpertin dazu: "Mir war bei den exotischeren Gerichten aber vor allem wichtig, dass die Lebensmittel in jedem Supermarkt erhältlich sind."

Tofu küsst Steak
"Tofu küsst Steak" ist im TRIAS Verlag erschienen, um die 18 Euro © PR

Iris Lange-Fricke ist Ökotrophologin, Rezeptentwicklerin und lebt in Hamburg. Ihre Familie besteht aus zwei Vegetariern und einem Fleischliebhaber – sie kennt die Problematik also aus eigener Erfahrung.

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30.10.2013| Tina Zimmermann © womenshealth.de
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