8 leckere Rezepte mit Kürbis: Suppe, Curry & Co

Im Herbst leuchtet die Sonne wie ein orangefarbener Ball vom Himmel und erinnert uns an eine Köstlichkeit, die jetzt endlich wieder Saison hat: der Kürbis. Der dient nicht nur zu Halloween als lachend-leuchtender Dekorationsschädel, er liefert auch leckeres Material für tolle Rezepte.

Außerdem ist der Kürbis ein wahnsinnig gesundes Gemüse, wie auch Studien belegen. Der regelmäßige Verzehr kann zum Beispiel vor Krebs oder Diabetes schützen, er hilft beim Abnehmen und hält deinen Darm fit. Also verraten wir dir hier, wie du perfekte Kürbissuppe machst, einen Spaghetti-Kürbis zubereitest und warum Kürbis unbedingt auf eine Pizza gehört. Wenn du mehr über eine gesunde, ausgewogene Ernährung wissen willst, empfehlen wir dir unsere individuellen Ernährungspläne, die direkt zu dir aufs Handy kommen.

Darum ist Kürbis so gesund

Wenn du Kürbisse bisher nur gekauft hast, um ihnen an Halloween lustige Grusel-Gesichter in die Schale zu schnitzen, hast du ganz schön was verpasst. Denn Kürbisse (die botanisch gesehen übrigens zu den Beeren gehören) können vor allem mit ihren inneren Werten punkten.

1. Vitamine & Mineralstoffe: Unter der harten Schale stecken jede Menge Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente, wie beispielsweise Beta-Carotin (eine Vorstufe vom wichtigen Vitamin A), Kalium, Calcium, Zink sowie pflanzliches Eisen.
2. Sekundäre Pflanzenstoffe: Die strahlend gelbe bis rötliche Farbe haben die Kürbisse übrigens von den enthaltenen Carotinoiden, wie dem oben erwähnten Beta-Carotin. Dabei handelt es sich um gesunde, sekundäre Pflanzenstoffe, die eine entzündungshemmende Wirkung haben und Studien zufolge das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen nachweislich senken können.
3. Geringer Kaloriengehalt: Man sieht es ihnen nicht an, aber Kürbisse sind hinsichtlich ihres Kaloriengehalts echte Leichtgewichte, denn sie liefern pro 100 Gramm nur rund 25 Kalorien. Darüber hinaus sind sie natürlich auch fettarm und frei von Cholesterin.
4. Hoher Ballaststoffanteil: Ballaststoffe sind faserreich, enthalten also unverdauliche Bestandteile pflanzlicher Lebensmittel, die vor allem für deine Verdauung wichtig sind. So wirken sie verdauungsfördernd und binden Giftstoffe, die daraufhin mit Fettsubstanzen ausgeschieden werden. Ballaststoffe binden große Mengen Wasser, wodurch sie nach dem Verzehr aufquellen und länger satt halten. Gleichzeitig dienen die Ballaststoffe deinen Darmbakterien als Futter.

Ballaststoffreiche und kalorienarme Rezepte bietet dir auch unser Abnehm-Ernährungsplan:

Welche Kürbissorte für welches Rezept?

Eigentlich gibt es ja gar nicht DEN Kürbis, sondern verschiedene Sorten. Der nussig-aromatische Hokkaido-Kürbis ist das Allround-Talent unter den Kürbissorten. Er ist der Hauptdarsteller in vielen Kürbis-Rezepten und besonders easy zuzubereiten, da du ihn mit Schale essen kannst und vorab nicht schälen musst. Doch auch der Butternut- und der Muskatkürbis stehen ganz oben auf unserer Favoriten-Liste.

Ebenfalls lecker und ziemlich witzig: der Spaghetti-Kürbis. Sein Fruchtfleisch zerfällt beim Garen in lange, gelbe Fäden, die aussehen wie Spaghetti und mit Pesto oder Tomatensauce serviert werden können.

Tipp: Kleinere Exemplare – egal welche Kürbis-Art – haben meist einen aromatischeren Geschmack. Also, lass dich nicht von der Größe beeindrucken.

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Kürbis-Rezepte: Von Kürbissuppe bis Kuchen

Neben dem absoluten Herbst-Klassiker – der Kürbissuppe – kannst du Kürbis auch füllen und überbacken, grillen, kochen, einlegen, zu einem Püree verarbeiten oder als Salat-Zutat verwenden. Oder du genießt ihn zur Abwechslung mal in Form von leckerer Low-Carb-Pasta. Wie das gehen soll? Bereite dir einfach unser Rezept für den "gebackenen Spaghettikürbis" zu.

Kürbis ist extrem vielfältig in der Küche, lässt sich gut mit anderen Lebensmitteln kombinieren und passt fast in jedes Rezept: Vom überbackenen und gefüllten Ofen-Kürbis bis hin zum herzhaften Kürbis-Curry oder einer knusprigen Kürbis-Pizza.

Unsere Kürbis-Rezepte beweisen einmal mehr, wie vielseitig die riesige Beerenfrucht in der Küche ist. Es muss also nicht jeden Tag Kürbissuppe geben. Klick dich doch gleich mal durch unsere Rezepte-Galerie und lass dich inspirieren.

Du willst noch mehr leckeres Gemüse und gar kein Fleisch mehr? Dann probiere doch mal unseren veganen Ernährungsplan aus: