Rezept :Kartoffel-Avocado-Salat

Der erste Salat, der Flügel ver­leiht! Seine Kohlenhydrate füllen leere Glykogenspeicher, die Benzintanks des Körpers, wieder auf. Dabei liefert die Stärke der Kartoffeln schnell verfügbare Energie, während Avocado und Erdnüsse für den längerfristigen Nachschub zuständig sind. Zusammen mit dem hochwertigen Eiweiß, Kalium und Magnesium (aus den Kartoffeln) wird auch die Produktion des Neurotransmitters Serotonin angeregt, der für Wohl­gefühle sorgt.

Zubereitung
  1. Kartoffeln waschen und mit Schale zirka 20 Minuten kochen. Pellen und in Scheiben schneiden. Mit heißer Gemüsebrühe übergießen, ziehen lassen.
  2. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch mit dem Löffel aus der Schale lösen, in Spalten schneiden, mit Limettensaft beträufeln.
  3. Schalotte schälen und hacken.
  4. Tomaten würfeln. Alles unter die Kartoffeln mischen.
  5. Mit Pfeffer, Salz, Kümmel würzen.
  6. Erdnüsse hacken, mit Korianderblättchen über den Salat streuen.
 

Zutaten¹ für Portion(en)

  • 4 mittelgroße(s) Kartoffel(n)
  • 1 mittelgroße(s) Avocado(s)
  • 120 ml Gemüsebrühe
  • 1 mittelgroße(s) Limette(n) (nur der Saft)
  • 1 mittelgroße(s) Schalotte(n)
  • 2 mittelgroße(s) Tomate(n)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1/2 Bund Koriander
  • 2 EL Erdnüsse (ungesalzen)
Nährwerte² pro Portion

  • Kalorien (kcal) 476
  • Eiweiß 12 g
  • Kohlenhydrate 28 g
  • Fett 36 g
  • 1

    Die Umrechnung in andere Portionsgrößen erfolgt maschinell und wird anschließend nicht mehr überprüft. Die Mengenangaben können auf- und abgerundet oder handelsüblichen Verpackungsgrößen angepasst werden.

  • 2

    Der Kaloriengehalt und sonstigen Angaben zu diesem Rezept werden automatisch aus den Zutaten berechnet. Sie können je nach Zustand und Qualität der verwendeten Zutaten variieren.

  • *

    Wir übernehmen für Allergiker- und Diabetiker-Rezepte keine Gewähr für eine individuelle gesundheitliche Eignung. Bitte fragen Sie im Zweifelsfall Ihren Arzt, welche Nahrungsmittel bzw. Rezepte für Sie persönlich geeignet sind.


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