Herzhaftes Veggie-Gericht mit braunen Linsen und Spiegelei - lecker und eiweißreich!
Linsengemüse mit Rucola und Ei
Lisa Shin
Kochzeit / Fertig in
25 Minuten
35 Minuten
Schwierigkeits-Grad
Muskelaufbau-Faktor
Abnehm-Faktor
0
(0)
Zutaten¹ für
Portion(en)
- 2 TL Olivenöl
- 1 mittelgroße(s) Zwiebel(n)
- 2 mittelgroße(s) Karotte(n)
- 100 g Linsen, Trockenprodukt
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 Handvoll Rucola
- 4 mittelgroße(s) Ei(er)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
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Zubereitung
2/3 von dem Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und die Karotte in kleine, mundgerechte Würfel schneiden, dazugeben und etwa 5 Minuten anbraten.
Linsen dazugeben, Brühe aufgießen, salzen, 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Den Rucola hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, dann die Eier hineinschlagen. Die Pfanne abdecken, Spiegeleier darin so lange braten, bis das Eiweiß fest geworden ist.
Gemüse auf den Teller geben, Spiegeleier (je 2 pro Portion) oben drauf.
Nährwerte² pro Portion
- Kalorien (kcal)414
- Eiweiß27,34 g
- Kohlenhydrate30,11 g
- Fett20,72 g
1) Die Umrechnung in andere Portionsgrößen erfolgt maschinell und wird anschließend nicht mehr überprüft. Die Mengenangaben können auf- und abgerundet oder handelsüblichen Verpackungsgrößen angepasst werden.2) Der Kaloriengehalt und sonstigen Angaben zu diesem Rezept werden automatisch aus den Zutaten berechnet. Sie können je nach Zustand und Qualität der verwendeten Zutaten variieren.* Wir übernehmen für Allergiker- und Diabetiker-Rezepte keine Gewähr für eine individuelle gesundheitliche Eignung. Bitte fragen Sie im Zweifelsfall Ihren Arzt, welche Nahrungsmittel bzw. Rezepte für Sie persönlich geeignet sind.
Quelle: Women's Health