Rezept :Quinoa-Bowl mit zimtigen Süßkartoffeln

@Hello Fresh

Sie können sich beim Essen immer so schwer entscheiden, was Sie wollen? Nehmen Sie doch einfach alles! Mit dieser vegetarischen Allrounder-Bowl kommt jeder auf seine Kosten. Sie steckt voller gesunder, komplexer Carbs, Ballaststoffe, Proteine, Vitamine und karibischem Flair.

Zubereitung
  1. Quinoa abspülen. Einen kleinen Topf mit kochendem Wasser füllen, leicht salzen und einmal aufkochen lassen. Quinoa zugeben und mit aufgesetztem Deckel bei niedriger Hitze ca. 15 Min. weiter köcheln lassen. Anschließend Topf vom Herd nehmen und mind. 10 Min. abgedeckt quellen lassen.
  2. Süßkartofel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit Zimt, Olivenöl, etwas Salz und Pfefer vermischen. Auf der mittleren Schiene im Backofen 15-20 Min. backen, bis die Süßkartofelwürfel weich sind.
  3. Blätter von Koriander und Petersilie abzupfen und getrennt voneinander fein hacken. Kirschtomaten halbieren. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Limette halbieren, Saft von  Hälfe auspressen. 
  4. Schwarze Bohnen mit kaltem Wasser abspülen. Ca. 5 Min. vor Ende der Garzeit getrennt zu den Süßkartoffeln in den Backofen geben.
  5. In einer großen Schüssel Olivenöl, Limettensaft, ein wenig Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Rucola zugeben und gut untermischen.
  6. In einer kleinen Schüssel Sauerrahm mit gehacktem Koriander, etwas Salz und Pfeffer verrühren.
  7. Petersilie unter die Quinoa mischen und auf Schüsseln verteilen. Süßkartofelwürfelschwarze Bohnen, Rucolasalat und Tomatenhälfen darauf anrichten, mit Koriander-Dip beträufeln, zusammen mit den Frühlingszwiebelringen genießen.
Vielen Dank an HelloFresh für dieses leckere Rezept.

Zutaten¹ für Portion(en)

  • 100 g Quinoa (bunter)
  • 250 ml Wasser
  • Salz
  • 1 mittelgroße(s) Süßkartoffel(n)
  • 1 Prise Zimt
  • 1 EL Olivenöl
  • Pfeffer
  • 2 Zweige Koriander
  • 2 Zweige Petersilie
  • 150 g Kirschtomate(n)
  • 1 Stange Frühlingszwiebel(n)
  • 1/2 mittelgroße(s) Limette(n)
  • 1/2 Dose schwarze Bohnen
  • 1 EL Olivenöl
  • 50 g Rucola
  • 100 g Sauerrahm (Saure Sahne)
Nährwerte² pro Portion

  • Kalorien (kcal) 766
  • Eiweiß 27 g
  • Kohlenhydrate 102 g
  • Fett 28 g
  • 1

    Die Umrechnung in andere Portionsgrößen erfolgt maschinell und wird anschließend nicht mehr überprüft. Die Mengenangaben können auf- und abgerundet oder handelsüblichen Verpackungsgrößen angepasst werden.

  • 2

    Der Kaloriengehalt und sonstigen Angaben zu diesem Rezept werden automatisch aus den Zutaten berechnet. Sie können je nach Zustand und Qualität der verwendeten Zutaten variieren.

  • *

    Wir übernehmen für Allergiker- und Diabetiker-Rezepte keine Gewähr für eine individuelle gesundheitliche Eignung. Bitte fragen Sie im Zweifelsfall Ihren Arzt, welche Nahrungsmittel bzw. Rezepte für Sie persönlich geeignet sind.


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