Darf's mal afrikanisch sein? Diese Spezialität schafft Abwechslung zwischen Nudeln, Reis und Kartoffeln und überzeugt mit ganz viel Tomate und anderen Gemüse-Lieblingen! Lassen Sie sich einfach überraschen und probieren Sie es aus. Sie werden es nicht bereuen, versprochen!
- Aubergine in Scheiben und beide Paprikaschoten in Streifen schneiden. Alles erst einmal zur Seite stellen.
- Zwiebel würfeln und ein paar Minuten in einer Pfanne im Kokosöl weich dünsten. Dann die Knoblauchzehe dazupressen.
- Gewürze, Tomatenmark, Aubergine und Paprika in die Pfanne geben und unter mehrmaligem Rühren allmählich weich dünsten. Tomaten zugeben, Koriander und Petersilie hacken und unterrühren. Alles rund 10 Minuten köcheln lassen.
- Mit einem Löffel 4 Vertiefungen in die Masse drücken und jeweils ein Ei hineingleiten lassen. Deckel auflegen und etwa 3 Minuten stocken lassen.
- Nach 2 Minuten den Spinat über das Essen streuen, den Deckel wieder auflegen und die letzte Minute mitgaren lassen. Mit jeweils 1 EL Tahini servieren.
- 1 mittelgroße(s) Aubergine(n)
- 1 Schote Paprika (rot)
- 1 Schote Paprika (gelb)
- 1/2 mittelgroße(s) Zwiebel(n)
- 1 TL Kokosöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 1/2 TL Cumin
- 1 TL Chilipulver
- 1 TL Paprikapulver
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Dose Tomate(n) (gehackt)
- 1/2 Bund Koriander
- 1/2 Bund Petersilie
- 4 mittelgroße(s) Ei(er)
- 150 g Spinat
- 2 EL Tahin
- Kalorien (kcal) 407
- Eiweiß 26 g
- Kohlenhydrate 23 g
- Fett 24 g
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1
Die Umrechnung in andere Portionsgrößen erfolgt maschinell und wird anschließend nicht mehr überprüft. Die Mengenangaben können auf- und abgerundet oder handelsüblichen Verpackungsgrößen angepasst werden.
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2
Der Kaloriengehalt und sonstigen Angaben zu diesem Rezept werden automatisch aus den Zutaten berechnet. Sie können je nach Zustand und Qualität der verwendeten Zutaten variieren.
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Wir übernehmen für Allergiker- und Diabetiker-Rezepte keine Gewähr für eine individuelle gesundheitliche Eignung. Bitte fragen Sie im Zweifelsfall Ihren Arzt, welche Nahrungsmittel bzw. Rezepte für Sie persönlich geeignet sind.