Mangold-Pfanne mit Ei, Zwiebeln und Tomaten

Name: Mangold-Pfanne mit Ei, Zwiebeln und Tomaten
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 250 g Kirschtomate(n); 1 EL Rotweinessig; 1 kg Mangold; 2 mittelgroße(s) Zwiebel(n); 4 Zehen Knoblauch; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 4 mittelgroße(s) Ei(er)

Zach Desart

Schon die alten Römer schätzten das Blattgemüse. Mangold enthält sehr viele Ballaststoffe, verbessert dadurch die Verdauung und hilft, Giftstoffe im Körper zu binden und auszuscheiden.

Kochzeit / Fertig in

30 Minuten
30 Minuten

Schwierigkeits-Grad

Muskelaufbau-Faktor

Abnehm-Faktor

(0)

Zutaten¹ für

Portion(en)

250 g Kirschtomate(n)
1 EL Rotweinessig
1 kg Mangold
2 mittelgroße(s) Zwiebel(n)
4 Zehen Knoblauch
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
4 mittelgroße(s) Ei(er)

Du benötigst dafür: Pfanne, Schüssel, Sieb

Zubereitung

Kirschtomaten halbieren oder vierteln, in einer kleinen Schüssel mit dem Rotweinessig vermischen und Beiseitestellen.
Mangoldstiele rausschneiden, die Blätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, gründlich waschen, zum Abtropfen in ein Sieb schütten und anschließend grob hacken. Danach die Stiele waschen, trocknen und in schmale Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides fein würfeln.
Olivenöl in einer großen Pfanne mit Deckel auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Stiele des Mangolds zusammen mit den Zwiebelwürfeln hineingeben und ungefähr 10 Minuten andünsten. Die Hitze reduzieren, den Knoblauch dazugeben und alles unter Rühren eine Minute sautieren. Anschließend die Mangoldblätter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kochplatte auf höchste Stufe stellen und unter ständigem Rühren warten, bis die Blätter zusammengefallen sind.
Auf mittlere Hitze reduzieren und mit der Rückseite eines Löffels 4 Kuhlen in das Gemüse drücken. Dort jeweils 1 Ei hineingleiten lassen. Die Pfanne abdecken und die Eier nun rund 4 Minuten stocken lassen.
Essigtomaten darübergeben und sofort servieren.

Nährwerte² pro Portion

Kalorien (kcal)422
Eiweiß28,93 g
Kohlenhydrate15,91 g
Fett25,61 g

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Kategorie: Braten Winter Viel Gemüse Beilagen

1) Die Umrechnung in andere Portionsgrößen erfolgt maschinell und wird anschließend nicht mehr überprüft. Die Mengenangaben können auf- und abgerundet oder handelsüblichen Verpackungsgrößen angepasst werden.2) Der Kaloriengehalt und sonstigen Angaben zu diesem Rezept werden automatisch aus den Zutaten berechnet. Sie können je nach Zustand und Qualität der verwendeten Zutaten variieren.* Wir übernehmen für Allergiker- und Diabetiker-Rezepte keine Gewähr für eine individuelle gesundheitliche Eignung. Bitte fragen Sie im Zweifelsfall Ihren Arzt, welche Nahrungsmittel bzw. Rezepte für Sie persönlich geeignet sind.

Quelle: Women's Health