An heißen Sommertagen gehört Eis für viele einfach dazu. Doch klassische Sorten aus der Eisdiele oder dem Supermarkt enthalten oft viel Zucker, Sahne und damit auch jede Menge Kalorien. Doch mit wenigen Zutaten kannst du Eis ganz einfach selbst zubereiten – cremig, fruchtig und deutlich leichter. So entscheidest du selbst, was in deiner Erfrischung landet und kannst sie perfekt an deine Ernährungsziele anpassen.
Warum selbst gemachtes Eis oft die bessere Wahl ist
Wer Eis selbst zubereitet, behält die Kontrolle über alle Zutaten. Zucker, Sahne oder künstliche Zusätze lassen sich ganz oder teilweise ersetzen, ohne dass Geschmack oder Cremigkeit verloren gehen. Gleichzeitig kannst du den Eiweißgehalt erhöhen, mehr Obst integrieren oder pflanzliche Alternativen verwenden. Dadurch wird aus der klassischen Sommer-Sünde eine ausgewogene Erfrischung, die sich problemlos in eine bewusste Ernährung integrieren lässt.
Zutaten für gesundes und zuckerfreies Eis
Um die süße Versuchung ein wenig gesünder zu gestalten, musst du nur ein paar Zutaten gezielt ersetzen. Keine Sorge, süß wird es trotzdem, und cremig auch – und zwar so:
1. Natürliche Süße statt Zucker
Zu viel Haushaltszucker ist ein echtes No-Go. Im Eis braucht es das auch gar nicht, denn vor allem bei Fruchteis sorgen vor allem reife Früchte und ein hoher Fruchtanteil für genug Süße. Bei anderen Sorten kannst du stattdessen mit Datteln, Agavendicksaft, Erythrit oder etwas Honig süßen. Das ist zwar auch Zucker, aber in jedem Fall eine gesündere Alternative.
2. Joghurt oder Pflanzendrinks statt Sahne
Eis muss cremig sein – das funktioniert aber auch ohne kalorienreiche Sahne. Fettarmer Joghurt, Pflanzendrinks oder ein paar eingeweichten Cashews geben deinem Lieblings-Eis eine unglaublich cremige Konsistenz und erleichtern es gleichzeitig um einige Kalorien. Wem das noch nicht reicht, der sollte es mal mit Guarkernmehl probieren, das als Bindemittel statt Ei verwendet wird und die Homemade-Icecream noch mal cremiger macht.
3. Viel Frucht, wenig Zusatz
Der einfachste Weg, um Eis gesünder zu machen, ist ein großer Fruchtanteil. Fruchtsorbets, die ohne viele zusätzliche Zutaten auskommen, sind besonders kalorienarm. Für extra Geschmack kannst du sie zum Beispiel mit pflanzlichem Kokosdrink zubereiten. Gleichzeitig sorgen reife Früchte natürlich auch für natürliche Süße.
Rezept-Tipp: Wie wäre es mal mit ein paar Frozen-Joghurt-Früchtchen? Nimm 120 Gramm Obst nach Wahl, zum Beispiel Erdbeeren, und ziehe sie mit einer Gabel durch 100 Gramm Naturjoghurt, so dass sie gut bedeckt sind. Vorsichtig in einer Schale stapeln, die ins Gefrierfach passt und mindestens 3 Stunden gefrieren lassen.
Zuckerfreies Eis selbst machen: So funktioniert es
Um Eis daheim selbst zu machen, gibt es zwei Optionen: mit oder ohne Eismaschine. Beides funktioniert, auch wenn es ohne Eismaschine etwas mehr Handarbeit ist. Worauf du jedoch auf keinen Fall verzichten kannst, ist einen guten Mixer.
1. Eis machen MIT Eismaschine
Eismaschinen sind kleiner und günstiger, als die meisten denken. Die gibt es schon ab etwa 60 bis 70 Euro, wie zum Beispiel diese hier, und lohnen sich vor allem, wenn man die Heimproduktion mit wenig Arbeit den ganzen Sommer am Laufen halten will. Hergestellt wird das gesunde Selfmade-Eis mit Hilfe eines Eisaggregats, das 24 Stunden im Eisfach gelagert wird. Nachdem du die Eismasse gemischt und etwas gekühlt hast, wird sie dann in der Eismaschine cremig gerührt. So kann sie in einer passenden Eisbox im Kühlfach gelagert werden.
2. Eis machen OHNE Eismaschine
Ohne Eismaschine ist das Selbermachen von Eis zugegebenermaßen etwas aufwändiger. Damit in der zubereitete Eismasse beim Einfrieren keine Kristalle entstehen, muss diese nämlich regelmäßig gerührt werden – das, was ansonsten die Eismaschine übernimmt. Wer das Eis sofort genießen möchte, kann es auch à la "Nicecream" zubereiten. Nicecream ist eine Art veganes Blitz-Eis zum sofort löffeln. Dafür werden Früchte, wie reife Bananen oder Mango in Stücken eingefroren und so gemixt. Daraus entsteht in Sekunden eine gesunde Eis-Alternative. Einfrieren lässt es sich danach jedoch nicht mehr.
Wer das Eis wie in der Eisdiele als hübsche Kugeln anrichten möchte, sollte sich außerdem einen Eisportionierer zulegen. Das macht das Eis-Feeling perfekt.
Tipp: Eis in Popsicle FormenDu liebst Eis am Stiel? Natürlich gibt es auch dafür eine Selfmade-Variante. Für das Eis füllst du die fertige Masse in sogenannte Popsicle-Formen und lässt es darin im Eisfach gefrieren.
5 Basic-Rezepte für zuckerfreies Eis
Es gibt viele Möglichkeiten und Wege, zuckerfreies Eis herzustellen. Hier ein paar Basics, die du kennen solltest. Alle Angaben beziehen sich auf 2 Portionen.
1. Zuckerfreies Eis aus Cashews
Funktioniert besonders gut für Sorten wie Schokolade, Vanille oder Stracciatella. 100 Gramm Cashews mehrere Stunden oder über Nacht einweichen. Mit 3 Datteln und 200 Milliliter Pflanzenmilch pürieren und je nach Sorte Kakaopulver, Vanilleextrakt, Zimt, Nussmus oder Kakao Nibs hinzufügen.
2. Zuckerfreies Eis aus Kokosmilch
Gibt sowohl Schoko und Vanille, als auch Fruchteis eine exotische Note. 1 Dose Kokosmilch im Kühlschrank lagern, sodass sich der cremige Teil oben absetzt. Dieser Teil wird für die Eismasse verwendet und zusammen mit 300 ml Pflanzenmilch und den restlichen Zutaten püriert. Wer es süß(er) mag, fügt außerdem Erythrit, Datteln oder Agavendicksaft hinzu.
3. Zuckerfreies Protein-Eis
Die Basis besteht hier aus 200 Gramm Magerquark, der mit 100 Milliliter Pflanzenmilch gemischt wird. Gesüßt wird auch hier mit Erythrit oder Xylit, am besten in Form dieser Puderzucker-Alternative. Damit es noch cremiger wird, solltest du 1 Teelöffel Guarkernmehl hinzufügen. Früchte hinzu, fertig.
4. Zuckerfreies Sorbet
Für Sorbet brauchst du Früchte, Zitronensaft und ein Süßungsmittel deiner Wahl. Auf 300 Gramm Früchte, ungefähr 1 Esslöffel Zitronensaft und 2 Esslöffel Honig oder Agavendicksaft. Sind die Früchte davor tiefgefroren, kannst du das zuckerfreie Eis sogar sofort löffeln. Zum Mixen kannst du außerdem etwas Wasser hinzufügen.
5. Zuckerfreier Frozen Joghurt
Frozen Joghurt ist blitzschnell fertig. 400 Gramm Naturjoghurt mit etwa 80 Milliliter Milch und einem Süßungsmittel deiner Wahl verrühren. Das funktioniert auch mit pflanzlichen Alternativen. Nach etwa 10 Minuten in der Eismaschine kannst du ihn schon genießen.
