Aquafaba: Rezept für veganen Eischnee

Kichererbsen sind nicht nur irre lecker, sondern dank ihrer Inhaltsstoffe auch noch gesund sind, das ist schon lange kein Geheimnis mehr. Doch wussten Sie, dass Sie aus dem Abtropfwasser von Kichererbsen, das eigentlich immer direkt im Ausguss landet, kinderleicht einen veganen, wunderbar fluffigen Eisschnee herstellen können? Wir verraten, wie Sie Aquafaba selbst zuhause herstellen und welche eifreien Desserts Sie damit zubereiten können.

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Was ist Aquafaba?

Der schöne Name Aquafaba setzt sich aus den beiden lateinischen Begriffen Aqua für Wasser und Faba für Bohne zusammen. Und damit ist im Grunde auch schon alles gesagt, denn dabei handelt es sich tatsächlich "nur" um Bohnenwasser – oder genauer gesagt um Kichererbsenwasser. Schlagen Sie die Flüssigkeit aus der Kichererbsendose oder dem -glas mit einem Hand- oder Standmixer ein paar Minuten lang auf, entsteht ein weißer, cremiger Eischnee, den Sie wie normalen Eischnee für die Herstellung von veganen Kuchen, Desserts & Co. benutzen können.

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Aquafaba bedeutet letztlich nichts anderes als "Bohnenwasser".

Getreu dem Motto „less waste“ kippen Sie das Wasser aus der Kichererbsendose also ab sofort nicht mehr weg, sondern verwandeln es in gesunden Kicherschnee. Allein schon wegen dieses schönen Wortes!

Was können Sie mit Aquafaba machen?

Reife Bananen, Apfelmus oder Seidentofu werden in veganen Backrezepten gern als Ei-Ersatz genutzt. Mit der einzigartigen Konsistenz von Aquafaba können die aber nicht mithalten. Mit dem veganen Eischnee-Ersatz können Sie nämlich nicht nur hervorragend Kuchen backen, sondern auch fluffige Cremes oder Mousse herstellen. Drei Teelöffel Aquafaba entsprechen dabei ungefähr einem Ei.

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Merke: Sie können Aquafaba überall da einsetzen, wo sonst Eischnee in einem normalen Rezept benutzt würde, wie zum Beispiel:

• Baiser / Merengue
• Macarons
• Marshmallows
• Kuchen, wie etwa Käsekuchen
• Schokoküsse
• Eiscreme
• Kokosmakronen
• Tiramisu
• Mayonnaise & Aioli

Wie schmeckt veganer Eisschnee?

Pur aufgeschlagen schmeckt Aquafaba schon ein wenig nach Kichererbsen. Wenn Sie den Eischnee allerdings zusammen mit anderen Zutaten verarbeiten, wie etwa Zucker oder Schokolade, überdecken diese den Eigenschmack komplett, so dass er im Kuchen oder der Schokomousse nicht unangenehm auffällt.

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Veganer Kuchen mit Baiserhaube aus Aquafaba: Die Kichererbsen schmecken Sie nicht raus, keine Sorge.

Wie macht man Aquafaba?

Um den veganen Eischnee selber zu machen, brauchen Sie eigentlich nur eine Dose oder ein Glas Kichererbsen. Sie können allerdings auch andere Hülsenfrüchte nehmen, wie weiße Bohnen oder Erbsen, das funktioniert auch.

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Kippen Sie die Kichererbsen durch ein Sieb und fangen Sie das Abtropfwasser in einer Rührschüssel auf. In einer normal großen Dose sind das meist um die 150 Milliliter. Die Flüssigkeit schlagen Sie jetzt mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer so lange auf, bis eine weiße, feste, aber gleichzeitig cremige Masse entsteht. Das dauert je nach Mixerleistung unterschiedlich lange, aber keine Sorge: Aquafaba können Sie nicht "überschlagen".

Wo kann ich Aquafaba kaufen?

Nirgendwo, es gibt bislang kein Fertigprodukt. Und ganz ehrlich: Das braucht auch niemand, denn die Herstellung von Aquafaba ist wirklich kinderleicht. Sie kaufen ja auch keinen fertigen Eischnee, oder? ODER?

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Rezept für vegane Mousse au Chocolat

Na, welches Rezept mit Aquafaba wollen Sie als erstes ausprobieren? Wie wäre es mit einer blitzschnellen, gesunden Schokomousse, die Sie mit nur 4 Zutaten herstellen können? Dafür brauchen Sie:

• 150 ml Kichererbsenwasser (1 Dose)
• 120 g Zartbitterschokolade
• 1 Packung Sahnesteif*
• 2 EL Puderzucker

1. Kichererbsen aus der Dose/Glas abtropfen lassen, Wasser auffangen und in eine Rührschüssel geben. Zusammen mit dem Sahnesteif so lange mixen, bis der Eisschnee schön fest ist, dann den Puderzucker hinzugeben. *Alternativ können Sie auch einen Mix aus Johannisbrotkernmehl und Weinsteinbackpulver (je 1 TL) verwenden.
2. Derweil Schokolade im Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen (wichtig!)
3. Eischnee und Schoki nun ganz vorsichtig vermischen, fertig ist die vegane Schokocreme.
4. Die Mousse am besten portionsweise in Gläser umfüllen und im Kühlschrank lagern. Lecker mit frischen Früchten und Schokoraspeln.

4 Gründe, warum wir Hummus lieben

Nicht nur Veganer profitieren von dem veganen Trend, auch Ei-Allergiker dürfen bei Rezepten mit Aquafaba bedenkenlos zuschlagen. Und aus den "restlichen" Kichererbsen lassen sich natürlich auch jede Menge leckerer Gerichte zubereiten, etwa Hummus. Worauf warten Sie noch?

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19.03.2019

Kathleen Schmidt-Prange

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