Bananenbrot-Rezepte So backst du das perfekte Banana Bread selbst!

Du hast keine Ahnung, was du mit überreifen Bananen anfangen kannst? Wir schon: Hier kommen 3 Bananenbrot-Rezepte für jeden Geschmack – vegan, paleo und ohne Zucker

25.06.2020

Amira Tröger

Der Hype, um das saftig-süße "Banana Bread" ist aus den USA zu uns herübergeschwappt. Zum Glück, denn ein Leben ohne Bananenbrot können auch wir uns nicht mehr vorstellen.

Noch besser als es in einem teuren Café zu bestellen ist aber, es einfach selbst zu backen. Wie das geht, erfährst du hier, und das in gleich 3 gesunden Varianten.

Warum ist Bananenbrot so gesund?

Ob zum Frühstück oder als schneller Energielieferant für zwischendurch: Bananenbrot geht einfach immer. Und das Beste: Für die Zubereitung braucht es keine besonderen Fähigkeiten, denn auch Backmuffel können ein Bananenbrot schnell und ohne großen Aufwand zuhause zubereiten.

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Gesund ist das kuchenähnliche Brot dank seiner wertvollen Kohlenhydrate und Ballaststoffe auch noch, zumindest solange du ein Rezept ohne Dickmacher-Zutaten wählst, die den Leckerbissen schnell zur Kalorienfalle machen.

Wie kann man Bananenbrot selbst backen? 3 Rezepte

Damit du das Bananenbrot genussvoll und ohne Reue vernaschen kannst, haben wir 3 leckere und vor allem gesunde Bananenbrot-Rezepte für dich rausgesucht.

Da ist garantiert für jede Naschkatze das richtige Rezept dabei, ob Paleo-Anhänger, Veganer oder Low-Carbler. Die einzige Herausforderung für dich: Nicht alles sofort zu verputzen!

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1. Rezept für Paleo-Bananenbrot ohne Mehl und Zucker

Gesundes Bananenbrot selber machen – so geht's

Pavel Korotkov / Shutterstock.com

Ohne Mehl, ohne Zucker: Unser Paleo-Bananenbrot.

Gesund, lecker und auch noch proteinreich ist die Paleo-Variante des Bananenbrotes. Wer sich nach den Regeln der sogenannten Steinzeit-Diät ernährt, verzichtet im Alltag unter anderem auf Zucker und Weizenmehl. Und selbst backen kann ohne Mehl und Zucker ganz einfach sein.

Statt normalem Mehl verwendest du für dein Bananenbrot gemahlene Mandeln. Bananen und gerade einmal ein Esslöffel Honig sorgen für die optimale Süße. Das Bananenbrot ohne Mehl ist besonders für Sportler ideal, denn es punktet mit einer klasse Kombi aus schnellen Kohlenhydraten und hochwertigen Proteinen.

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Zutaten für ein Paleo-Bananenbrot (Kastenbackform):

4 Bananen
3 Eier
1 TL Vanillepulver
1 EL Honig
2 EL Kokosöl
200 g gemahlene Mandeln
1 Prise grobes Meersalz
1 TL Weinstein Backpulver
optional: 1 TL Zimt

Und so geht's:

Backofen auf 180° vorheizen.
Bananen, Eier, Vanillepulver, Honig und Kokosöl in einer Rührschüssel verquirlen.
Anschließend mischen die gemahlenen Mandeln, Salz und Backpulver untermischen und das Ganze zu einem Teig verrührer. Wer mag, gibt noch ein wenig Zimt hinzu.
Zum Schluss breitest du den Teig in einer Kastenform aus und backst das Brot für circa 35 Minuten.

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2. Rezept für veganes Bananenbrot mit Schokolade

Irina Rostokina / Shutterstock.com

Schokoladiges, veganes Bananenbrot.

Kaum wieder zu erkennen: Ein schokoladiger und saftiger Bananenkuchen. Die Zutaten des veganen "Brotes" sind jedoch supergesund: Statt fettiger Butter wird hier Kokosöl verwendet, und für die Süße sorgt Kokosblütenzucker.

Der Nektar der Kokospalme punktet mit seinen niedrigen glykämischen Index und sorgt im Gegensatz zum Haushaltszucker dafür, dass dein Blutzuckerspiegel nicht rapide in die Höhe steigt. Übrigens kannst du den Zuckerersatz im gleichen Verhältnis wie Haushaltszucker verwenden. Wenn das mal nicht Grund genug ist, sofort den Ofen anzuschmeißen.

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Zutaten für ein veganes Bananenbrot (Kastenbackform):

1 EL Chiasamen + 3 EL Wasser
30 g Kokosöl
4 reife Bananen
130 ml Sojamilch
2 EL Ahornsirup
140 g Dinkelmehl
50 g gemahlene Mandeln
40 g Kokosblütenzucker
1 TL Backpulver
1/4 TL Natron
1/4 TL gemahlene Vanille
1 Prise Salz
40 g Backkakao
70 g dunkle Schokolade (85 % Kakao)

Und so wird das Bananenbrot perfekt:

Backofen auf 180° vorheizen.
Chiasamen in Wasser für rund 5 Minuten quellen lassen.
Derweil Kokosöl zerlassen und leicht abkühlen lassen.
Drei der Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Anschließend das zerlassene Kokosöl, Sojamilch und Ahornsirup hinzufügen und miteinander verrühren.
Nimm eine zweite Schüssel und vermische die „trockenen“ Zutaten, also Mehl, Mandeln, Kokosblütenzucker, Natron, Backpulver, Vanille, Salz und den Backkakao miteinander.
Füge nun beide Schlüsseln und die aufgequollenen Chiasamen zusammen und verrühre das Ganze zu einem Teig. Schokolade grob hacken und unterheben.
Die übriggebliebene Banane kannst du nun entweder in der Mitte längs durchschneiden und einfach oben dekorativ auf dem Bananenbrot platzieren. Oder aber du schneidest die Banane in viele kleine Scheiben und legst die der Reihe nach oben aufs Banana Bread – wie in unserem Vorschau-Bild.
Bananenbrot für ca. 50 bis 60 Minuten backen.

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3. Gesundes Bananenbrot-Rezept ohne Zucker und mit wenig Fett

Lenakov / Shutterstock.com

Bananenbrot ohne Zucker, aber mit viel Geschmack.

Extrem gesund und kalorienarm wird es mit diesem Bananenbrot-Rezept: Zucker, Sirup oder ähnliches kannst du nämlich getrost weglassen. Die Bananen geben durch ihren hohen Gehalt an Fruchtzucker genug Süße ab und sorgen dafür, dass du den Zucker überhaupt nicht vermissen wirst.

Wichtig dabei: Verwende sehr reife beziehungsweise leicht überreife Bananen. Denn je reifer, desto süßer. Doch Bananen sind nicht nur wegen ihrer natürlichen Süße perfekt zum Backen, auch ihre Konsistenz macht es möglich, sie für viele Gerichte als Ersatz- oder Zusatzprodukt zu verwenden.

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Obendrein geht die Zubereitung super fix, da du nur wenige Zutaten benötigst. Falls du es dennoch eine Ecke süßer möchtest, kannst du das Bananenbrot hinterher mit verschiedenen, süßen Aufstrichen, wie Mandel- oder Erdnussmus, Honig oder Ahornsirup bestreichen. "Zuckerfrei" bist du dann allerdings nicht mehr unterwegs.

Zutaten für ein Bananenbrot (Kastenbackform):

3 reife Bananen
200 g Weizenvollkornmehl (alternativ Weißmehl, Dinkelmehl)
100 g Apfel, gerieben oder Apfelmus ohne Zucker
1 Pck. Backpulver
2 Eier
50 g gehackte Walnüsse (alternativ Mandeln, Haselnüsse)
optional: 1 TL Zimt

Und so gelingt das zuckerfreie Bananenbrot:

Den Apfel schälen, entkernen und mit einer Raspel fein reiben (anstelle des Apfels kannst du auch Apfelmus ohne Zuckerzusatz nehmen.)
Anschließend die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und diese mit den zwei Eiern schaumig schlagen.
Mehl, Backpulver und Zimt vermischen und das Ganze zum Bananen-Apfel-Ei-Brei hinzugeben. Danach alles zu einem Teig verrühren.
Bevor du alles in die Kastenform füllst, hebst du noch die gehackten Walnüsse unter den Teig.
Anschließend bei 180°C etwa 45 Minuten backen.

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Tipp: Falls du das Brot lieber warm genießt, kannst du die Scheiben vorm Vernaschen noch einmal kurz in die Mikrowelle geben.

Was passt zu Bananenbrot?

Das Schöne am Bananenbrot: Du kannst die Zutaten nach Herzenslust variieren. Je nachdem, was dein Vorratsschrank hergibt, kannst du im Prinzip jedem Teig folgende Zutaten beifügen:

Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln
Zartbitterraspeln, Kokosflocken
Blaubeeren, Himbeeren, Birnen- oder Apfelstücke
Datteln, Aprikosen, Cranberrys, Rosinen

Natürlich machen diese Zutaten das Bananenbrot nicht gerade kalorienärmer – also nicht das ganze Brot auf einmal verschlingen, sondern Stück für Stück genießen.

So backst du einen gesunden Kuchen 

Ob paleo, vegan oder zuckerfrei, Bananenbrot geht immer und in jeder Variation. Es schmeckt nicht nur saftig und süß, es hat auch gesunde Nährwerte.

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