1. Kokoswasser und -milch in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Quinoaflocken einrühren und 3 bis 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis es breiig wird.
3. Kokosöl, Mandelmus und ­Vanillepulver einrühren.
4. Auf 2 Schüsseln verteilen und mit den Toppings bestreuen.

• Kalorien (kcal): 600
• Fett: 38g
• Eiweiß: 14g
• Kohlenhydrate: 47g

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
2. Zwiebel würfeln, Knoblauch pressen, die Chilischote ent­kernen und fein hacken. Alles zusammen für ein paar Minuten im Kokosöl anschwitzen.
3. Dann Kirschtomaten halbieren und mit den passierten Tomaten und Tahini zugeben. Basilikum grob hacken und einrühren.
4. Zitrone auspressen und den Saft mit 3 EL Wasser vermengen. Die Garnelen dazu­geben und so lange kochen, bis diese gar sind.
5. Währenddessen die Zucchini mit einem Spiralschneider in Spaghettiform bringen.
6. Zucchininudeln zugeben, gut ­verrühren und ein paar Minuten weich werden lassen.
7. Auf 2 Schüsseln verteilen und mit den Pinienkernen bestreut servieren.

• Kalorien (kcal): 453
• Fett: 28g
• Eiweiß: 31g
• Kohlenhydrate: 20g

1. Für das Pesto zuerst die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett an­rösten.
2. Die Zitrone aus­pressen und zusammen mit den Pekannüssen, den abgezupften Blättern der Kräuter, dem Olivenöl, Tahini und der Knoblauchzehe im Mixer zerkleinern. Pesto beiseite stellen.
3. Quinoa 10 bis 15 Minuten in Wasser kochen. Abgießen und mit dem Saft der ausgepressten Zitrone, Salz und Pfeffer mischen.
4.  Die Zwiebel hacken und im Kokosöl rund 5 Minuten andünsten. Grünkohl und Spinat zugeben und weitere 5 Minuten kochen.
5. Die Eier nacheinander in heißem Wasser etwa 4 Minuten pochieren und die Avocado in Stücke schneiden.
6. Quinoa auf 2 Schüsseln aufteilen, das heiße Gemüse sowie die Avocado daraufgeben, mit dem Ei belegen und mit Pesto beträufeln.

• Kalorien (kcal): 654
• Fett: 55g
• Eiweiß: 19g
• Kohlenhydrate: 23g

1.  Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Wurzelgemüse in Scheiben schneiden, Rosenkohl halbieren, den Kürbis würfeln. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, mit Rapsöl beträufeln und 30 Minuten im Ofen garen.
3. Quinoa in kochendem Wasser rund 15 Minuten garen. Dann abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und mit Rucola sowie dem Ofengemüse vermischen.
4. Mandelstifte im noch heißen Ofen 5 Minuten rösten.
5. Für das Dressing die Zitrone auspressen, Minze hacken und mit Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Dressing über den Salat geben und diesen mit Mandelstiften und Granatapfelkernen als Topping servieren.

Es ist keine Saison für Rosenkohl und Kürbis? Dann werden Sie kreativ: Zucchini, Kohlrabi, Paprika & Co. schmecken aus dem Ofen mindestens genau so gut und die gibt es das ganze Jahr über.

• Kalorien (kcal): 721
• Fett: 48g
• Eiweiß: 16g
• Kohlenhydrate: 56g

1. Den Ofen auf 160 Grad vor­heizen.
2. Lachsfilets auf 2 separate Stücke Alufolie legen. Die Zu­taten für die Glasur vermischen, Ingwer reiben, Limette aus­pressen. Den Lachs damit bestreichen, anschließend die Folie so verschließen, dass etwas Luft um den Lachs ist, und ihn rund 15 Minuten im Ofen garen.
3. Nun den Blumenkohl mit dem Mixer in reisgroße Stücke häckseln.
4. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Koriander hacken, die Chilischote entkernen und hacken.
5. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, darin Frühlingszwiebel und Chili anbraten. Blumenkohlreis zugeben und 5 Minuten weich garen. Koriander drüberstreuen.
6. Sobald der Lachs gar ist, mit dem Blumenkohlreis servieren.

• Kalorien (kcal): 418
• Fett: 27g
• Eiweiß: 37g
• Kohlenhydrate: 9g

1. Aubergine in Scheiben und beide Paprikaschoten in Streifen schneiden. Alles erst einmal
   zur Seite stellen.
2. Zwiebel würfeln und ein paar Minuten in einer Pfanne im Kokosöl weich ­dünsten. Dann die Knoblauchzehe dazupressen.
3. Gewürze, Tomatenmark, Aubergine und Paprika in die Pfanne geben und unter mehr­­maligem Rühren allmählich weich dünsten. Tomaten zugeben, Koriander und Petersilie hacken und unterrühren. Alles rund 10 Minuten köcheln lassen.
4. Mit einem Löffel 4 Vertiefungen in die Masse drücken und jeweils ein Ei hineingleiten lassen. Deckel auflegen und etwa 3 Minuten stocken lassen.
5. Nach 2 Minuten den Spinat über das Essen streuen, den ­Deckel wieder auflegen und die letzte Minute mitgaren lassen. Mit jeweils 1 EL Tahini servieren.

• Kalorien (kcal): 407
• Fett: 24g
• Eiweiß: 26g
• Kohlenhydrate: 23g

1. Für die Marinade: Zitronen auspressen, die Hälfte des Saftes mit Za’atar vermischen und den Knoblauch dazupressen.
2. Hähnchenbrüste in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit der Marinade in einen Beutel (z.B. Gefrierbeutel) geben und für rund 30 Minuten marinieren.
3. Währenddessen den Spinat in eine Schüssel geben. Fleisch­tomaten würfeln, Petersilie und Minze hacken, Gurke und Zwiebeln klein schneiden und alles zum Spinat geben. Den Rest des Zitronensafts darübergeben.
4. Hähnchen nun in Kokosöl rund 10 Minuten anbraten.
5. Olivenöl und Granatapfelkernen über den Salat geben und mit Hähnchen toppen.

• Kalorien (kcal): 443
• Fett: 27g
• Eiweiß: 33g
• Kohlenhydrate: 17g

1. Karotten, Süßkartoffel und Zwiebel grob würfeln, den Ingwer schälen.
2. Kokosöl in einem Topf erhitzen, Gemüse und Ingwer unter Rühren rund 5 Minuten darin andünsten.
3. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Kokosmilch hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
4. Suppe dann pürieren und mit Limettensaft, Currypulver und Pfeffer abschmecken.

• Kalorien (kcal): 441
• Fett: 18g
• Eiweiß: 8g
• Kohlenhydrate: 61g

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Paprikaschoten darin 20 Minuten ankohlen lassen.
2. Währenddessen die Linsen in Wasser mit 1 Knoblauchzehe 15 bis 20 Minuten gar kochen.
3. Schalotten fein würfeln und mit der anderen gepressten Knoblauchzehe im Kokosöl dünsten. Pekannüsse 5 Minuten im noch heißen Ofen rösten.
4. Linsen abgießen, abspülen und den Knoblauch rausnehmen.
5. Die Hälfte der Zwiebelmischung mit dem Rucola unterrühren.
6. Petersilie und Basilikum hacken und Petersilie ganz, Basilikum halb zugeben.
7. Die Erbsen kurz blanchieren und ebenso zugeben.
8. Die verkohlte Haut von den Paprikaschoten abziehen und mit 4 EL Wasser, dem restlichen Zwiebelmix, dem Basilikum und dem ausgepressten Saft der Zitrone im Mixer pürieren. Salzen und pfeffern und zum Salat geben.
9. Mit Olivenöl beträufeln und mit Pekan­nüssen bestreut servieren.

• Kalorien (kcal): 644
• Fett: 27g
• Eiweiß: 37g
• Kohlenhydrate: 64g

1. Reis, Gemüsebrühe, Kidney­bohnen und die Tomaten zu­sammen in einen Topf geben.
2. Die Chilischote entkernen, hacken und mit Cumin und Chilipulver zugeben. Die Knoblauchzehe dazupressen und das Salz zu­fügen, gut umrühren und abgedeckt bei kleiner Flamme 30 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
3. Limette auspressen und am Ende über den fertigen Reis geben.
4. Für die Guacamole zuerst die Avocado zerdrücken. ­Chili­schote entkernen und ­hacken, Knoblauch pressen
   und die Limette auspressen, Salz hinzugeben. Alle Zutaten verrühren und zusammen mit dem Reis servieren.

• Kalorien (kcal): 720
• Fett: 34g
• Eiweiß: 19g
• Kohlenhydrate: 86g

1. Zwiebeln fein hacken. Kokosöl erhitzen und die Würfel darin rund 10 Minuten weich dünsten.
2. Erbsen zugeben, Gemüsebrühe angießen, Minze, Basilikum und Rosmarin im Ganzen mit hineingeben und kurz aufkochen.
3. Petersilienblätter währenddessen fein hacken. Die anderen Zweige herausnehmen und die Suppe mit dem Mixstab pürieren.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Petersilie garniert servieren.

• Kalorien (kcal): 310
• Fett: 9g
• Eiweiß: 21g
• Kohlenhydrate: 40g

1. Chiasamen, Kokosjoghurt und Kokoswasser in ein Schraubglas geben.
2. Vanillemark auskratzen und mit dem Kakao dazugeben. Deckel verschließen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
3. Am nächsten Tag auf 2 Portionen verteilen und gleichmäßig mit den Kokosraspeln und den Beeren bestreut servieren.

• Kalorien (kcal): 419
• Fett: 25g
• Eiweiß: 15g
• Kohlenhydrate: 23g

1. Knoblauch fein hacken und die Schale der Limetten dazureiben. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Ganze mit der Hälfte des (leicht angewärmten) Kokosöl verrühren.
2. Eine große Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen, die Fischfilets in dem Dressing wenden und von beiden Seiten 3 bis 4 Minuten goldbraun backen.
3. Rest Kokosöl etwas anwärmen und mit dem Limettensaft vermischen.
4. Spinat in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Fisch servieren.

• Kalorien (kcal): 323
• Fett: 17g
• Eiweiß: 34g
• Kohlenhydrate: 5g

1. Zwiebel in feine Würfel schneiden, Knoblauch pressen und die Chilischote in sehr feine Streifen schneiden. Alles 5 bis 10 Minuten in einer Pfanne im Kokosöl anschwitzen.
2. Währenddessen Grünkohl, ­Spinat und Petersilie grob hacken, Avocado würfeln. Zusammen mit Koriander und Tahini in die Pfanne geben, salzen und pfeffern und gut vermischen.
3. Eier mit der Gabel verquirlen und in die Pfanne gießen. Mit Deckel 5 Minuten stocken lassen.
4. Das Pfannengemüse darauf platzieren und servieren.

Es ist gerade keine Grünkohl-Saison? Dann nehmen Sie einfach mehr Spinat. Auch Mangold oder Wirsing sind ein super Ersatz.

• Kalorien (kcal): 557
• Fett: 50g
• Eiweiß: 22g
• Kohlenhydrate: 9g

1. Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten.
2. Feta zerbröseln, dann zusammen mit Limettensaft und gehackter Minze zum Quinoa geben.
3. Rucola unterheben, Granatapfelkerne dazugeben und Salat mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne anrösten und Salat damit toppen.

• Kalorien (kcal): 333
• Fett: 23g
• Eiweiß: 8g
• Kohlenhydrate: 25g

1. Zwiebel, Knoblauch, Chili­schote und Ingwer hacken.
2. Zwiebelwürfel im Kokosöl weich dünsten, dann Knoblauch, Chili, Ingwer, Cumin, Kurkuma und Koriander zugeben.
3. Die Schale der Limette abreiben und mit dem Tomatenmark einrühren. Rund 2 Minuten unter Rühren garen, dann die Kokosmilch angießen.
4. Hähnchenbrustfilets in mundgerechte Stücke schneiden, Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden, Tomaten grob würfeln.
5. Alles zusammen in den Topf geben und abgedeckt 20 Minuten garen lassen, bis das Fleisch durch ist. Kurz vor Ende den frischen Spinat dazu geben und kurz „einsacken“ lassen.
6. Mit frischem Koriander garnieren.

• Kalorien (kcal): 690
• Fett: 53g
• Eiweiß: 35g
• Kohlenhydrate: 18g

1. Alle Zutaten im Mixer zu einem Shake pürieren.

• Kalorien (kcal): 374
• Fett: 14g
• Eiweiß: 12g
• Kohlenhydrate: 45g

1. Eier aufschlagen und Chia-­Samen 5 Minuten darin quellen lassen.
2. Dann Erbsen, Bohnen und Buchweizenmehl zugeben.
3. Petersilie hacken, Schale der Limette abreiben (den Saft brauchen wir später noch für das Dressing) und mit Tamari, Salz und Pfeffer zum Rest geben und gründlich mixen.
4. Zwiebel fein hacken, Knoblauch pressen. Beides in 1 TL Kokosöl weich dünsten und zum Bohnenmix geben.
5. Nun 1 TL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und aus 1 Esslöffel Bohnenmix je ein Patty formen und braten. Wiederholen, bis die komplette Masse verbraten ist.
6. Avocado zerdrücken, Limette auspressen und mit den restlichen Zutaten zu einem Dip verrühren.

• Kalorien (kcal): 846
• Fett: 49g
• Eiweiß: 35g
• Kohlenhydrate: 67g

1. Quinoa nach Packungsbeilage gar kochen und mit Haferflocken, Chiasamen, ­Sonnenblumenkernen, Kokos­flocken, Zimt, Ingwer und ­Va­nillepulver mischen.
2. Die Blau­beeren zugeben und leicht zerdrücken.
3. Kokoswasser, -milch und -joghurt unterrühren, ab­decken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
4. Am nächsten Morgen auf 2 Schüsseln verteilen und die Topping-Zutaten gleichmäßig darauf verteilen.

• Kalorien (kcal): 746
• Fett: 48g
• Eiweiß: 21g
• Kohlenhydrate: 56g

1. Eier aufschlagen und einzeln mit einer Gabel verquirlen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Hälfte des Kokosöls in einer Pfanne zum Schmelzen bringen. 1 Ei hineingeben, die Pfanne so hin und her kippen, dass es bis an den Rand zerläuft und dann so dünn als Wrap ausbacken. Mit dem zweiten Ei genauso verfahren.
3. Avocado mit der Gabel zerdrücken, Korianderblätter hacken, Zitrone auspressen, alles miteinander vermischen und dann auf die beiden Wraps streichen.
4. Tomaten würfeln und mit dem Räucherlachs zusammen gleichmäßig darauf verteilen.
5. Mit schwarzem Pfeffer garnieren, aufrollen und servieren.

• Kalorien (kcal): 429
• Fett: 34g
• Eiweiß: 24g
• Kohlenhydrate: 7g