1. Mark aus der Vanilleschote kratzen und mit Eigelben, Xylit, Mandelmus und Backpulver verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Teig halbieren und eine Hälfte wieder in den Kühlschrank legen, damit sie kalt und rollbar bleibt. Die Teighälften nacheinander vor­sichtig zwischen 2 Blättern Back­papier ausrollen und mit Spitz­buben-Ausstechern in Form bringen. So lange wiederholen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kekse darauf verteilen, in den Ofen schieben und für 10 Minuten bei 170 Grad Ober- und Unterhitze backen.
4. Plätzchen herausholen. Jeweils eine geschlossene Unterseite mit Marmelade bestreichen und eine offene Oberseite daraufpressen. Nach Belieben mit Puder­xylit bestreuen.

• Kalorien (kcal): 112
• Fett: 8g
• Eiweiß: 4g
• Kohlenhydrate: 11g

1. Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen, 2 Bleche mit Backpapier auslegen.
2. Mehl, Butter und Mandeln mit Eigelb, Xylit und Backpulver verrühren und dann das Mark der Vanilleschote dazugeben.
3. Teigflädchen von der Größe eines 1-Euro-Stücks zu Rollen formen, zu Halbmonden biegen, auf den Blechen verteilen.
4. Kipferln 10 Minuten backen.
5. Xylit im Mixer zerkleinern, bis es wie Puderzucker aussieht (Alternative: Erythrit, ist etwa als Sukrin Melis im Handel).
6. Kipferln auskühlen lassen, in Puderxylit wenden und zur Lagerung in eine Dose legen.

• Kalorien (kcal): 61
• Fett: 5g
• Eiweiß: 3g
• Kohlenhydrate: 4g

1. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
2. Alle Lebkuchenzutaten in einer Schüssel mit dem Handrührgerät verrühren.
3. Jeweils eine limettengroße Menge des Teigs zu einem Ball rollen, auf das Backblech legen und dort platt drücken.
4. 20 Minuten backen, danach auskühlen lassen.
5. Die Butter mit der Schokolade in einem kleinen Topf erwärmen und die Lebkuchen damit bestreichen.

• Kalorien (kcal): 447
• Fett: 35g
• Eiweiß: 11g
• Kohlenhydrate: 36g

1. Rosinen am Vorabend in Rum einlegen.
2. Backofen auf 160 Grad vorheizen.
3. Quark, Xylit, Ei und Mandeln mit einem Mixer glatt rühren. Restliche Zutaten dazugeben und vermengen, bis ein Teig entsteht.
4. Daraus kirschgroße Kugeln formen, auf ein Blech legen und platt drücken. Auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen.

Tipp Noch mehr Weihnachtsfeeling bringen die Ministollen, wenn man etwas Lebkuchengewürz zum Teig gibt. Für die alkoholfreie Variante lässt man den Rum einfach weg.

• Kalorien (kcal): 99
• Fett: 5g
• Eiweiß: 2g
• Kohlenhydrate: 15g

1. Ofen auf 180 Grad (Unter- und Oberhitze) vorheizen, 2 Bleche mit Backpapier auslegen.
2. Sämtliche Zutaten (bis auf die Butter und die Schokolade) in einer Schüssel verrühren.
3. Jeweils eine limettengroße Menge des Teiges zu einem Ball rollen, auf das Backblech legen und plattdrücken.
4. Etwa 20 Minuten backen, dann ein wenig auskühlen lassen.
5. Butter und Schoki erwärmen, Lebkuchen damit bestreichen.

• Kalorien (kcal): 447
• Fett: 35g
• Eiweiß: 11g
• Kohlenhydrate: 36g

1. Bananen mit einer Gabel gut zerdrücken.
2. Alle Zutaten miteinander vermischen, bis daraus ein Teig entsteht.
3. Diesen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech in ­teelöffelgroßen Tropfen verteilen und platt drücken. Mit ­Kokosraspeln bestreuen und bei 170 Grad 15 Minuten backen. Anschließend gut ab­kühlen lassen.

Tipp Die Bananen sollten so reif wie möglich sein. Für einen noch intensiveren Kokosgeschmack können die Kokosraspel vorher in einer Pfanne ohne Öl geröstet werden.

• Kalorien (kcal): 54
• Fett: 6g
• Eiweiß: 1g
• Kohlenhydrate: 1g

1. Backofen auf 130° vorheizen.
2. Kokosraspeln ohne Zugabe von Fett in einer beschichteten Pfanne unter Rühren goldbraun anrösten (nicht zu stark anrösten lassen). Kurz vor Ende Zimt und Zucker zugeben, vermengen und die Pfanne anschließend vom Herd nehmen. 10-20 Minuten abkühlen lassen.
3. Eiweiß und Salz sehr steif schlagen (schnittfest). Kokos-Zimt-Masse vorsichtig unter den Eischnee heben und gleichmäßig vermengen.
4. Backblech mit Backpapier auslegen. Kokosmasse löffelweise abstechen und als kleine Häufchen auf dem Backpapier verteilen (mit 2 Teelöffeln geht das ganz einfach). Wer mag, kann Oblaten verwenden und kann die Kokoshaufen darauf setzen. Ist aber kein Muss – auf dem Backpapier klappt es auch ohne Oblaten.
5. Backblech für ca. 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben (mittlere Schiene).

• Kalorien (kcal): 34
• Fett: 4g
• Eiweiß: 1g
• Kohlenhydrate: 1g

1. Quark, Eier, Flüssigsüßstoff, Vanillezucker, Öl und Milch in eine Schüssel geben und zu einer glatten Creme verrühren.
2. Die Zitrone abwaschen, abtrocknen und mit einer feinen Reibe die Zitronenschale abreiben. Den Zitronenschalenabrieb ebenfalls dem Teig hinzufügen.
3. Mehl und Backpulver vermischen und anschließend unter den Teig arbeiten. Der Teig muss 30 Minuten zugedeckt ruhen. Anschließend den Teig kurz mit der Hand durchkneten.
4. Backofen auf 180°C vorheizen. Etwas Margarine in einem Topf erhitzen bis sie flüssig ist. Den Teig ausrollen, mit Ausstechformen Hasen, Kücken oder ähnliches ausstechen und die Figuren auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die ausgestochenen Figuren dünn mit der flüssigen Margarine bestreichen, damit sie beim Backen weich bleiben
5. Die Low Carb Kekse nun 10 – 15 Minuten bei 180°C Umluft backen bis sie leicht goldbraun sind.

• Kalorien (kcal): 797
• Fett: 42g
• Eiweiß: 61g
• Kohlenhydrate: 32g

1. Den Ofen auf 150 Grad vorheizen.
2. Kokosraspel mit Kokosmilch, Vanillepulver und Salz vermengen. Zucker dazugeben und testen, ob die gewünschte Süße erreicht ist.
3. Teig für 10 Mi­nuten kalt stellen, anschließend Makronen formen, auf einem Blech verteilen und 20 Minuten backen.
4. Gut abkühlen lassen und mit der geschmolzenen Schokolade verzieren.

Tipp Lassen sich die Makronen noch nicht gut genug formen, kann noch etwas Guarkernmehl dazugegeben werden. Am zweiten Tag schmecken sie übrigens noch besser.

• Kalorien (kcal): 67
• Fett: 7g
• Eiweiß: 1g
• Kohlenhydrate: 2g

1. Margarine, Süßstoff, Ei, Kakao, abgeriebene Schale der Bio-Orange, Mehl und Salz zu einem glatten Teig verkneten.
2. Daraus dann eine Rolle von etwa 3 cm Durchmesser formen und in den gehackten Nüssen wälzen. In Frischhaltefolie wickeln und circa 1 Stunde kalt stellen.
3. Die Rolle in etwa 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf mit Backpapier belegte Backbleche verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 160 °C) ca. 20 Minuten backen.

• Kalorien (kcal): 88
• Fett: 7g
• Eiweiß: 2g
• Kohlenhydrate: 6g