Low-Carb-Plätzchen: 6 einfache Rezepte

Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten. Teig in Folie wickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Teig zwischen zwei Lagen Folie oder auf einer mit gemahlenen Mandeln bestreuten Backmatte ausrollen. Formen ausstechen. Plätzchen auf ein mit Backpapier belegten Blech legen und ca. 10 Minuten backen.

Anschließend nach Belieben verzieren, zum Beispiel mit einem Guss aus 120 g Puder-Erythrit und 1 Esslöffel Milch.

Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen, 2 Bleche mit Backpapier auslegen.

Mehl, Butter und Mandeln mit Eigelb, Xylit und Backpulver verrühren und dann das Mark der Vanilleschote dazugeben.

Teigflädchen von der Größe eines 1-Euro-Stücks zu Rollen formen, zu Halbmonden biegen, auf den Blechen verteilen.

Kipferln 10 Minuten backen.

Kipferln auskühlen lassen, mit Puder-Erythrit bestreuen und zur Lagerung in eine Dose legen.

Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Alle Zutaten (außer der Marmelade und dem Puder-Erythrit) in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer zu einem glatten Teig verarbeiten. Zum Schluss den Teig von Hand kneten.

Arbeitsfläche mit etwas Mandelmehl bemehlen und den Teig circa 3 mm dünn ausrollen.

Die Plätzchen mit einer Spitzbuben-Form deiner Wahl ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen ein Loch in der Mitte ausstechen.

Plätzchen nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 8 Minuten backen.

Kekse danach abkühlen lassen. Dann die Plätzchen mit dem Loch mit Puder-Erythrit bestäuben.

Die Plätzchen ohne Loch mit etwas Marmelade nach Wahl bestreichen und je ein durchlöchertes Plätzchen draufsetzen und etwas andrücken.

Ofen auf 180 Grad (Unter- und Oberhitze) vorheizen, 2 Bleche mit Backpapier auslegen.

Sämtliche Zutaten (bis auf die Butter und die Schokolade) in einer Schüssel verrühren.

Jeweils eine limettengroße Menge des Teiges zu einem Ball rollen, auf das Backblech legen und plattdrücken.

Etwa 20 Minuten backen, dann ein wenig auskühlen lassen.

Butter und Schoki erwärmen, Lebkuchen damit bestreichen.

Backofen auf 130° vorheizen.

Kokosraspeln ohne Zugabe von Fett in einer beschichteten Pfanne unter Rühren goldbraun anrösten (nicht zu stark anrösten lassen). Kurz vor Ende Zimt und Zucker zugeben, vermengen und die Pfanne anschließend vom Herd nehmen. 10-20 Minuten abkühlen lassen.

Eiweiß und Salz sehr steif schlagen (schnittfest). Kokos-Zimt-Masse vorsichtig unter den Eischnee heben und gleichmäßig vermengen.

Backblech mit Backpapier auslegen. Kokosmasse löffelweise abstechen und als kleine Häufchen auf dem Backpapier verteilen (mit 2 Teelöffeln geht das ganz einfach). Wer mag, kann Oblaten verwenden und kann die Kokoshaufen darauf setzen. Ist aber kein Muss - auf dem Backpapier klappt es auch ohne Oblaten.

Backblech für ca. 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben (mittlere Schiene).

Eiweiße steif schlagen. Erythrit esslöffelweise dazugeben. Etwa 5 Esslöffel von der Eischneemasse beiseite stellen, das brauchen wir zum Schluss zum Bestreichen der Sterne.

Die Haselnüsse, Mandeln und den Zimt mischen und vorsichtig unter den Eischnee rühren, sodass die Luft im Eischnee bleibt und dieser nicht ganz zusammen fällt.

Teig dann für rund 30 Minuten kühl stellen.

Herd auf 120 Grad vorheizen.

Teig entweder zwischen Klarsichtfolie oder auf einer Backmatte etwa halben Zentimeter dick ausrollen. Einfach gemahlene Mandeln auf die Arbeitsfläche streuen, wenn der Teig klebt.

Sterne aus dem Teig ausstechen (6er-Set Ausstechformen) und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Restlichen Eischnee auf die Sterne streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 120 Grad etwa 20-25 Minuten backen bzw. trocknen. Die Kekse härten auch erst nach dem Backprozess aus. Es ist normal, dass sie weicher sind, wenn sie aus dem Ofen kommen!