7 gesunde Brunch-Ideen für Ostern

Kartoffeln zunächst schälen, dann kochen und abkühlen lassen. Am Ende stampfen.

Waffeleisen derweil vorheizen.

Nun die restlichen Waffelzutaten zu den Kartoffeln geben und alles zu einem Teig verarbeiten, evtl. noch mit mehr Milch verdünnen.

Teig in das vorgeheizte Waffeleisen geben und goldgelb backen.

Avocado entkernen, halbieren und in Scheiben schneiden. ¼ Avocado pro Waffel ist vorgesehen.

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Eier darin aufschlagen, Spiegeleier braten.

Waffeln nun mit Rucola, Avocado und Spiegelei on top anrichten und genießen.

Backofen auf 180° vorheizen.

In einer Schüssel Mehl, (Vanille-) Zucker, Backpulver, Zimt und Salz vermischen.

Milch (statt Mandelmilch kannst du auch jede andere Pflanzenmilch verwenden) und Öl abmessen und zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben. Alles mit einem Handmixer mixen. Wird sehr bröselig, also kein glatter Teig.

Bananen mit einer Gabel zerdrücken und Nüsse grob hacken (evtl. welche übrig lassen, die kannst du dann auf und nicht in den Kuchen geben), beides mit in die Schüssel geben und verrühren oder nochmal mixen.

Teig in eine Kastenform (z.B. so eine aus Silikon) füllen, wenn du magst gibst du noch ein paar Nüsse on top und für rund 60 Minuten backen. Stäbchentest am Ende verrät, ob der Kuchen noch ein paar Minuten braucht.

Die Eier rund 7 bis 10 Minuten hart kochen, abschrecken und abpellen. Dann in kleine Würfel schneiden oder 2-mal durch einen Eierschneider jagen (“normal” und quer gelegt, damit Würfel entstehen). Eier in eine Schüssel geben.

Gewürzgurken ebenfalls klein schneiden, Schnittlauch hacken (oder Tiefkühl-Kräuter verwenden), Frühlingszwiebel in Röllchen schneiden. Alles zu den Eiern geben.

Nun Joghurt, Hüttenkäse und Senf hinzufügen, alles vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Brotaufstrich genießen.

Süßkartoffel schälen und klein raspeln. Diese in einer Schüssel mit Ei und Salz vermengen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Süßkartoffel-Mix in kleine Patties formen und für 4 bis 5 Minuten von beiden Seiten gold-braun braten.

Die Fritters mit Frischkäse (Kräuterfrischkäse) bestreichen, mit Lachs belegen und mit Dill garnieren.

Ofen auf 180° vorheizen.

Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder Silikonbackformen verwenden.

Karotten waschen und fein reiben.

In einer Schüssel alle trocken Zutaten (Speisestärke, Backpulver, Mehl, gemahlene Nüsse Zucker, Erythrit, Salz und Zimt vermischen. Nüsse (egal welche Sorte du da hast) vorher grob hacken.

Zum Schluss Öl und Eier hinzufügen und vermengen. Dafür ist ein Mixer nicht zwingend erforderlich, geht auch ohne. Final noch die Karotten unterheben und die Masse nun gleichmäßig auf die Formen verteilen.

Im Ofen rund 25 Minuten backen.

Optional kannst du aus 100 Gramm Zucker (alternativ Puder Erythrit) und 1-2 Esslöffeln Zitronensaft einen zuckrigen Guss herstellen und über die Muffins geben, um z.B. Deko, wie Zuckermöhren, Nüsse, Pistazien etc. “anzukleben”

Banane, Eier, Whey (zum Beispiel dieses hier) und Zimt in einem Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten. Wer keinen Mixer hat, zerdrückt die Banane mit einer Gabel in einer Schüssel, rührt die Eier und das Proteinpulver unter und schlägt alles per Hand schön schaumig. Zimt untermischen nicht vergessen.

In einer Pfanne etwas Kokosöl heiß werden lassen (nicht alles auf einmal) und darin kleine Bananen-Pancakes ausbacken. Diese mit glatt gerührtem Magerquark, Honig und Nüssen toppen.

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen.

Einen Muffinblech mit etwas Öl benetzen oder so eine Silikonform nehmen.

Aus den Toastscheiben je zwei runde Scheiben stanzen. Je eine Scheibe kommt auf den Boden deiner Muffinformen – such im Schrank am besten nach einem Glas oder etwas ähnlichem, welches die ungefähre Größe hat. Zur Not kannst du den Kreis auch mit dem Messer grob ausschneiden.

Bacon in einer Pfanne kurz anbraten und abkühlen lassen. Nicht kross braten, nur ca. 10 Sekunden in die heiße Pfanne legen, sonst kannst du ihn gleich nicht mehr gut formen.

Mit dem Bacon kleidest du nämlich nun die „Wände“ der Muffinform aus (je 2 Scheiben pro Muffin).

1/2 TL Käse in jede Form geben

Final ein Ei in jede Mulde gleiten lassen, mit Salz und Pfeffer toppen. Achtung: Nimm Gr. S oder M, sonst läuft das Eiweiß über den Rand der Muffinform hinaus.

Optional: Tomaten schneiden und hinzufügen, kein Muss – schmeckt auch ohne.

Form auf ein Backgitter stellen und auf der untersten Schiene in den Ofen schieben.

Für rund 15 Minuten backen, dann ist das Ei noch schön flüssig. Für weitere 2 bis 3 Minuten backen, wenn du das Eigelb lieber fest haben willst.